Житній хліб "Без нічого"

Description

Рецепт цього гарного хліба з хрусткою скоринкою і дуже пористою структурою на основі живильного обдирного житнього борошна та олії, з додаванням манки, знайдений був також на просторах Інтернету. Хліб довгий час залишається свіжим. А ще він мені дуже нагадує радянський житній хліб: і за ароматом, і за тонкою приємною кислинкою.

Ingredients

Дріжджі

2 ч. л.
Борошно житнє

400 г
Борошно пшеничне

100 г
Крупа манна

50 г
Сіль

2 ч. л.
Цукор

1 ст. л.
Олія

2 ст. л.
Оцет

1 ч. л.
Вода

350 мл

Cooking

Вот наш набор продуктов

Закладываем продукты в ведерко ХП согласно инструкции. Воды советую налить вначале 300 мл, а потом, когда будет замешиваться тесто, если нужно, понемногу добавлять, чтобы получился хороший, гладкий колобок. Я этот хлеб пеку много лет, и каждый раз (т. к. ржаная мука разных производителей) воду приходится корректировать.

Пеку я это хлеб именно так: выбираю программу "Тесто".

По окончании программы получается вот тесто.

Не вынимая тесто из ведерка, даем ему расстояться (примерно 1-2 ч) при закрытой крышке. ХП должна быть включена в розетку. Время расстойки зависит от температуры в помещении. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. На фото видно, что тесто подошло почти до края ведерка.