Сибірський борщ із фрикадельками

Description

Я вчора приготувала дивовижний суп. Здавалося б, борщ... Ну то й що? Чого дивного? Та ні... Це незвичайний борщ. Сибірський! У сибірського борщу, незважаючи на наявність кислої капусти, дуже м'який і водночас неймовірно насичений смак та аромат. І ще, в сибірський борщ не кладуть сало, адже він не український! Це дуже гідний представник величезної родини борщів. І що дивно, його можна приготувати як на м'ясному бульйоні з м'ясом або фрикадельками, так і у пісному варіанті на воді. Суп настільки насичений, що обидва варіанти гарні. У мене скоромний варіант, із фрикадельками.

Ingredients

Капуста білокачанна

250 г
Капуста квашена

150 г
Картопля

3 шт
Квасоля

100 г
Морква

1 шт
Буряк

2 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

4 зуб.
Томатна паста

100 г
Цукор

1 ст. л.
Масло вершкове

1 ст. л.
Олія

2 ст. л.
Бульйон

2,5 л
Сіль
Перець чорний
Зелень
Фарш м'ясний

300 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Яйце куряче

1 шт
Молоко

2 ст. л.
Масло вершкове

1 ч. л.

Cooking

Фасоль замочить заранее на 2-3 часа и отварить отдельно. Затем откинуть фасоль на дуршлаг.

Для фрикаделек маленькую луковицу мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Мясо пропустить вместе с обжаренным луком через мясорубку или добавить лук в фарш. Добавить яйцо, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из массы скатать небольшие шарики. Убрать фрикадельки в холодильник. Так по рецепту. Я готовила фрикадельки по своему рецепту: фарш из куриной грудки, немного манки, тертый лук, соль, перец, мускатный орех, зелень... и категорическое отсутствие яйца!!!

Вымыть и очистить свеклу, картофель, лук и морковь. Тут я немного отступила от рецепта. У меня вместо сырой свеклы домашняя заготовка - свекла натуральная. По осени я закатываю пару десятков баночек такой свеклы: часть соломкой, часть кубиками - потом всю зиму никакой головной боли, готовая вареная свекла всегда под рукой, хоть в борщ, хоть в винегрет, хоть просто со сметаной или майонезом. Очень удобно.

Итак, по рецепту: свеклу нарезать брусочками и тушить на разогретом сливочном масле на маленьком огне, пока она не станет мягкой. Можно добавить немного бульона. Добавить к свекле квашеную капусту, сахар и 1-2 половника бульона, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут на маленьком огне. Я просто потушила квашеную капусту с сахаром в бульоне.

Мелко порезанные репчатый лук и морковь обжарить на растительном масле (я еще добавила немного корня сельдерея... ничего не могу с собой поделать, люблю я его и пихаю везде, где можно и где нельзя:))

Добавить томатную пасту. Перемешать и потушить 1-2 минуты.

В кипящий бульон положить картофель, порезанный мелкими кубиками, свежую капусту, нарезанную соломкой, и фрикадельки. Варить 10 минут.

Добавить вареную фасоль, тушеную свеклу с кислой капустой и обжаренные лук с морковью. Посолить и приправить специями по вкусу. Варить 5-7 минут.

Чеснок растереть с солью или продавить через пресс. Борщ снять с огня, добавить чеснок, накрыть крышкой и дать ему настояться 10-15 минут.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review