Готовим опару. Для этого в миске смешиваем теплое молоко, сахар, муку и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте на 30 минут. Сначала образуется шапочка, которая потом начнет опадать и появятся пузырьки - опара созрела. В отдельной миске смешиваем сдобу: сахар, яйца, молоко, мягкое масло. Хорошо перемешать, чтобы компоненты соединились. Затем в сдобу просеять частями муку с ванильным сахаром и солью. Добавить опару и замесить тесто. Для того, чтобы тесто не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, его нужно выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, руки смазать растительным маслом и замесить на столе. Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. После того, как тесто увеличиться в объеме в 2 раза, можно приступать к формированию изделия.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, выложить тесто, обмять его и разделить на 3 неравные части. Из маленькой части раскатать круглую лепешку, диаметром 15 см. В серединку положить яблочную начинку. Яблочная начинка готовится просто. Для этого яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на кусочки, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком, хорошо перемешать.

Залепить края, формируя колобок.

Из второй части раскатать прямоугольный пласт, примерно 35-40 см длиной и 12 см шириной, в середину положить яблочную начинку. Залепить края, формируя рулет.

Круглую форму, диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки ( можно смазать растительным маслом), я этого не делала. В середину формы положить колобок, швом вниз, вокруг колобка рулет. Из оставшейся части теста также раскатываем прямоугольный пласт, сворачиваем его в рулет и разрезаем на части 1 см шириной, выкладываем по кругу как показано на фото. Остатки теста собираем в ком, раскатываем и вырезаем листочки, полоски для дополнительного оформления пирога.

Яичный желток взбиваем и смазываем поверхность пирога.

Оставляем на 15 минут. Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 180-190 градусов, 35-40 минут