Суп "Боб гуляш" по-закарпатськи

Description

Угорські густі супи займають почесне місце у світовій кулінарії. Ароматний, наваристий боб гуляш з кількома видами м'яса, квасолею, копченими реберцями та традиційними чіпетками підкорює своїм насиченим смаком. Він чудово підійде для зимового обіду. Боб гуляш настільки ситний і багатий на смак, що готувати другу страву цього дня просто не має сенсу. Його одного вистачить, щоб замінити і перше, і друге. У боб гуляшу немає єдиного рецепту, кожна господиня готує його по-своєму. Хтось бере суміш свинини та яловичини, хтось готує з ковбасками, хтось із реберцями. Спочатку його готували у великому казані літрів на 10-15, на багатті. А сьогодні мій варіант боб гуляшу для приготування вдома.

Ingredients

Нога

1 шт
Вода

2,5...3 л
Цибуля ріпчаста

1 шт
Морква

1 шт
Лист лавровий

2 шт
Перець чорний

5 шт
Жир

3 ст. л.
Цибуля ріпчаста

200 г
Морква

200 г
Свинина

300 г
Ребра свинячі

300 г
Квасоля

1 стак.
Перець болгарський

150 г
Паприка солодка

3 ч. л.
Кмин

1/2 ч. л.
Сіль
Картопля

300 г
Часник

3 зуб.
Петрушка
Яйце куряче

1 шт
Сіль

1 щепот.
Борошно пшеничне

1/2 стак.

Cooking

Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль "Черный глаз" от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)

Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу прям в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену, и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.

Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо

Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук

Крупно нарежьте морковь

Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)

Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте

Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут

Крупно нарежьте очищенный картофель

Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра

Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.

Тем временем приготовьте чипетке. Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли

Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца). Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут

Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки. Кстати говоря, слово "чипетке" происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется.

В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут

Подавайте, посыпав зеленью петрушки. Jó étvágyat!!! Это по-венгерски означает "приятного аппетита!!!"

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review