Description
Ех, люблю я Польську кухню. З одного боку, щось екзотичне, з другого - таке рідне слов'янське. Пригощайтеся: "Бігос" - споконвічно польська страва ще з часів князівства. Напевно, у кожної польки свій рецепт бігосу (як у наших господарок свій рецепт борщу). Цим рецептом поділилася сусідка-полячка. Його можна віднести до класичного та, безумовно, дуже смачного.
Ingredients
-
Вино біле сухе
1 стак.
-
Морква
1-2 шт
-
Кмин
-
Часник
2 зуб.
-
Коріандр
-
Перець чорний
-
Перець запашний
-
Томатна паста
3 ст. л.
-
Чорнослив
5-6 шт
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Капуста білокачанна
-
Ковбаса
200 г
-
Яловичина
400 г
-
Грудинка
300 г
-
Свинина
400 г
-
Сіль
Cooking
Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый казан и малость вытопить сальца, чтобы было на чем подрумянивать лук.
Лук режем кубиками, морковку натираем на крупной терке. Все обжариваем в казанке (лучше всего - чугунный).
Мясо режем небольшими кусочками (как для беф-строганов). Высыпаем в обжаренный лук мясо и тушим 20-30 минут почти до готовности.
Томатную пасту разводим белым сухим вином и добавляем в казанок.
Белокочанную капусту шинкуем, чуть-чуть присаливаем и мнем руками. Добавляем в казанок.
Квашеную капусту можно промыть, но мне больше нравится в бигосе именно кислинка, поэтому я капусту не промываю, а добавляю в казанок прямо из бочки. Закрываем крышкой и трушим на небольшом огне 30 минут.
Чернослив, предварительно замоченный и хорошо промытый, режем на небольшие брусочки. Добавляем в бигос и хорошо перемешиваем.
Бигос любит специи, поэтому не скупитесь. Перец и кориандр толчем в ступке. Добавляем наши специи в бигос, солим по вкусу. Обязательно добавить полчайной ложки сахара.
Охотничьи колбаски нарезаем кружочками и отправляем в казанок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. По необходимости можно добавлять воды. Чеснок добавляется в самом конце. Буквально перед выключением. В бигос можно добавлять и грибы, и яблоки - и все получается очень вкусно.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.