Description
Я багато експериментую з цільнозерновим пшеничним борошном. Мені хочеться зробити хліб, що на 100% складається з цільного борошна, і при цьому м'який і смачний. Пробуючи різні технології, я знайшла найбільш вдалу і просту, як на мене. Виходить хороший хліб - ніздрюватий, запашний і м'який.
Ingredients
-
Сіль
1 ч. л.
-
Закваска
200 г
-
Олія
1 ст. л.
-
Пластівці вівсяні
30 г
-
Білок яєчний
0,5 шт
-
Вода
250 мл
-
Мед
1 ст. л.
-
Борошно цільнозернове
350 г
Cooking
Для того, чтобы приготовить 100% цельнозерновой хлеб, вначале подготовим цельнозерновую закваску.
Для этого просто покормите пшеничную закваску 2-3 раза цельнозерновой мукой. Например: 25 г закваски + 25 г воды + 25 г муки, оставьте на 3-4 часа при 22-28С до увеличения в 2 раза. Затем 75г закваски + 70 г воды + 70 г муки, снова дождитесь подъема.
Молочнокислые бактерии и дикие дрожжи очень любят цельнозерновую муку и начинают активно размножаться и выделять углекислый газ. Вот и нам нужно побольше есть полезного цельнозернового хлеба )))
Возьмите 200 г закваски для хлеба, остальное переведите обратно в пшеничный вид. Хранить цельнозерновую закваску не рекомендуется - слишком бурное брожение. Все ингредиенты, кроме белка и хлопьев, смешиваем. Оставляем для аутолиза 30 минут.
Когда белки пшеничной муки набухли под воздействием воды, тесто лучше вымешивается. За 1 цикл замеса в ХП (у меня 17 минут) получается вот такое мягкое элластичное тесто. При необходимости добавляйте немного муки или воды до нужной консистенции. При замесе крышку ХП оставляют открытой, чтобы тесто не перегрелось.
Если не любите кислинку в пшеничном хлебе - добавьте пару щепоток соды при замешивании теста.
Формуем заготовку. Этот хлеб можно выпекать и в форме, тогда сделайте тесто чуть мягче, добавив дополнительно 30-50 г воды.
Расстойка в теплом месте до увеличения заготовки в 2 раза.
Вываливаем заготовку на пекарскую бумагу. Смазываем белком и обсыпаем овсяными хлопьями.
Выпекаем на раскаленном поду (чугунная сковорода, керамическая плитка и пр.) в предварительно разогретой до 230С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем уменьшаем температуру до 190-200С и допекаем до готовности (еще около 25-30 минут). Дайте хлебу остыть, хотя бы немного, прежде чем его нарезать!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.