Description
Пучеро (puchero) – густий гарячий іспанський гороховий суп, що спочатку належить кухням Андалусії та Канарських островів, набув поширення також у традиційних кухнях Аргентини, Уругваю, Колумбії, Філіппін, коротше, в іспаномовних країнах. Пучеро по-андалуськи готується як перша страва. Пучеро у канарському варіанті – ближче до жаркого. Цей іспанський гороховий суп готується за особливим кулінарним рецептом з галушками зі свинини та шпику. У перекладі з іспанської puchero - це горщик або казанок, який використовувався для приготування цієї страви. Горох заготовляють із вечора, щоб він розм'як за ніч. Овочі не обсмажуються, тому що м'ясо, ковбаса та кульки з окорока та сала разом роблять бульйон досить жирним та насиченим.
Ingredients
-
Яловичина
400 г
-
Окіст
200 г
-
Чорізо
100 г
-
Горох
150 г
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Сало
50 г
-
Лист лавровий
3 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Сухарі панірувальні
50 г
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Зелень
1 пуч.
-
Оливкова олія
50 мл
Cooking
По рецепту горох надо замочить на ночь, но, поскольку я взяла горох от фирмы Мистраль, а он не требует замачивания, пришлось технологию приготовления немного изменить. Итак, приступим. Говядину тщательно промыть под холодной водой, положить в кастрюлю, добавить окорок, налить воду, поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену и варить до готовности говядины.
Тем временем колбасу нарезать маленькими кубиками. Чоризо я купить не смогла, взяла нашу колбаску, сырокопченую. Морковь и корень сельдерея (это я добавила от себя, в рецепте нет), нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, лук измельчить, как вам больше нравится.
Бульон процедить, достать окорок, говядину вернуть в кастрюлю. Добавить в суп тщательно промытый горох, колбасу, морковь и лук. Добавить соль и перец по вкусу, а также лавровый лист. Варить суп в течение 30 минут.
Тем временем окорок и шпик мелко нарезать.
Измельчить окорок и сало, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
Взбить яйцо, добавить в смесь вместе с панировочными сухарями.
Тщательно перемешать. На мой вкус мне показалось такого количества сухарей многовато, клецки при обжаривании было трудно переворачивать. Думаю, что можно и уменьшить.
Вылепить небольшие клецки.
Обжарить на разогретой сковороде в масле.
Осторожно опустить клецки в суп и можно подавать его на стол.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.