Яловичина по-бургундському (Boeuf bourguignon)

Description

Яловичина по-бургундськи - шматочки м'яса, тушковані в смачній винній підливі - просте французьке блюдо з доступних продуктів. Тому, як і французькі селяни кілька століть тому, ви можете взяти будь-яке м'ясо, яке підходить для гасіння – наприклад, лопатку чи голяшку. Що ж до вина, найкраще використовувати бургундське, але якщо такої можливості немає, беріть будь-яке. Головне, не забудьте старе, добре правило: не використовуй у приготуванні таке вино, яке не став би пити. А запах буде по-справжньому "шалений", повірте! І м'ясо виходить неймовірно ніжне, соковите, можна їсти одними губами! Рецепт взято з одного із французьких кулінарних сайтів.

Ingredients

Яловичина

800 г
Вино червоне сухе

1 бут.
Картопля

600 г
Печериці

300 г
Бекон

150 г
Морква

3 шт
Цибуля-порей

2 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Масло вершкове

40 г
Олія

2 ст. л.
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Перець чорний

0,5 ч. л.
Чебрець

1 ч. л.
Лист лавровий

3 шт
Гвоздика

4 шт
Базилік

1 ч. л.
Сіль

1 ч. л.
Петрушка

1 ч. л.

Cooking

1. Готовим маринад: в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист (я брала один и поломала его на части), перец чёрный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавляем мясо, нарезанное большими кусками (я покупала уже нарезанное кубиками примерно 5х5х5 см), и вино. Маринуем в холодильнике 24 часа (в оригинальном рецепте), я мариновала около 3 часов).

Достаем маринующееся мясо, фильтруем маринад через дуршлаг. Даем жидкости полностью стечь. Отделяем мясо от овощей (автор рецепта рекомендует выбросить оставшиеся от маринада овощи, я этого не делала, а использовала их в дальнейшем процессе).

На сковородке растапливаем половину сливочного масла и добавляем 1 ст. л. растительного (я брала оливковое). Обжариваем кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимаем с огня.

На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарезать кольцами, немного прожарить. Добавить бекон. Ещё немного прожарить.

В большой кастрюле смешать лук-порей, морковку, нарезанные кольцами (я добавила также овощи из маринада, кроме репчатого лука). Поставить кастрюлю на самый маленький огонь.