Description
Антрекот під хлібною скоринкою з коньячним соусом Жанна д'Арк. Франція. Такі різні. Так суперечливо. Франція не завжди була такою, якою ми її знаємо зараз. Розпорошена, войовнича – так, це теж Франція. Одного разу у Франції була навіть столітня війна. Війна з Англією та її союзниками (включаючи французькі регіони). Саме в цей час народилася Жанна д'Арк, на долю якої випала нелегка доля боротьби за існування всієї країни. Ви, напевно, самі знаєте цю історію. Хочу запросити вас на коротку екскурсію в минуле і показати типову страву середньовічної Франції.
Ingredients
-
Яловичина
400 г
-
Бульйон
150 мл
-
Коньяк
5 ст. л.
-
Родзинки
60 г
-
Горіх мускатний
1 ч. л.
-
Хліб
100 г
-
Сир твердий
3 ст. л.
-
Розмарин
1 ч. л.
-
Базилік
1 ч. л.
-
Естрагон
1 ч. л.
-
Оливкова олія
6 ст. л.
-
Часник
2 шт
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже).
В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный орех и заливаем коньяком. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.
Настоявшуюся смесь выливаем в блендер.
И измельчаем.
Доводим до кипения бульон и вливаем в него массу из блендера. Туда же всыпаем зарезервированную ранее порцию изюма. Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут 10. Лишняя жидкость выпарится и, соответственно, соус немного загустеет. Снимаем с огня и оставляем под крышкой.
Теперь готовим хрустящую корочку для мяса. Для этого измельчаем в грубую крошку хлеб.
Немного обжариваем на сухой сковороде.
В блендер высыпаем тёртый сыр, сухие травы (розмарин, базилик, эстрагон), солим и перчим по вкусу.
Туда же высыпаем хлебную крошку и вливаем примерно 4 ст. л. оливкового масла. Измельчаем.
Получится вот такая кашица.
Две целые неочищенные головки чеснока разрезаем поперёк на 2 части.
Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем чеснок срезом вниз и жарим, не переворачивая, на небольшом огне около 10 минут. Вы увидите, что за это время чеснок полностью прожарится, приобретёт очень мягкий вкус и красивую золотистую корочку.
Готовый чеснок перекладываем на отдельную тарелку, включаем сильный огонь и на то же масло выкладываем мясо (предварительно промытое и обсушенное салфеткой). Солим и перчим по вкусу.
Жарим до готовности примерно 10 минут.
Готовое мясо выкладываем в огнеупорную посуду, сверху накрываем смесью из хлебной крошки и ставим в духовку на 200 градусов на режим гриль сверху буквально на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась.
Готовые антрекоты подаём на тарелке вместе с поджаренным чесноком и коньячным соусом. Прекрасным дополнением будут листочки свежего базилика.
Данное блюдо не требует гарнира. Если желаете, то можете приложить к тарелке пару ломтей хлеба из муки грубого помола.
На этом наша экскурсия в древность прерывается. Но не заканчивается...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.