Description
Метод повільного готування (Slow cooking), що швидко набирає популярності, особливо хороший при приготуванні м'ясного рагу. Недороге, "жилисте" м'ясо в цьому рецепті навіть краще, ніж м'ясо дороге. Тривала теплова обробка при порівняно невисокій температурі призводить до того, що всі грубі зв'язки, плівки м'яса максимально розм'якшуються, розчиняються, тоді як волокна м'язів залишаються м'якими і не грубіють, як за звичайного варіння. М'ясо в результаті стає виключно ніжним і набуває незабутнього смаку справжньої яловичої тушонки. Страва не потребує якихось особливих кулінарних навичок, оскільки готується за принципом - поставив, увімкнув та забув.
Ingredients
-
Яловичина
900 г
-
Картопля
2 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Морква
1 шт
-
Перець болгарський
1 шт
-
Помідор
2 шт
-
Сіль
1 ч. л.
-
Перець чорний
1/2 ч. л.
-
Олія
2 ст. л.
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
Cooking
Подготавливаем необходимые по рецепту овощи, мясо. Мясо для рагу можно выбрать практически любое, лишь бы было достаточно жирное. Подойдёт шея, подбёдрок, грудинка, зарез. У меня была мясная голяшка, точнее - колено. После того, как я удалил кость, сухожилия и хрящи, осталось достаточно много приличной на вид мякоти.
Мясо режем довольно крупными кусками, посыпаем солью и перцем, обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку и обжариваем мясо на сковороде на растительном масле на умеренно сильном огне. Первые три минуты мясо не трогаем. Когда снизу появится лёгкая золотистой корочка, начинаем мешать мясо до тех пор, пока мясо не обжарится со всех сторон, но не пересохнет. Перекладываем мясо в кастрюлю.
На сковороду с остатками жира выкладываем нарезанные крупно лук и морковь. Обжариваем несколько минут овощи и перекладываем их к мясу.
Добавляем резанный перец и помидоры. Сверху выкладываем картофель. После этого накрываем кастрюлю крышкой и отправляем её в духовку. Я томил рагу при температуре 85 град. Ц в течение шести часов. Никакого моего участия и присутствия блюдо не требовало.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.