Description
Шоколадний крем, що готується за 5 хвилин. У складі цього крему немає ні вершків, ні молока, ні вершкового масла, тільки шоколад, трохи цукру та проста вода. Цей крем вигадав хімік Ерве Тіс. Думаю, багато хто знає і ім'я цієї людини, і рецепт цього крему, але дозволю собі познайомити з ним і наших кухарів. Ерве Тис - автор "молекулярної кухні", суть якої полягає в тому, що можна приготувати їжу цікавим способом, використовуючи різні ефекти змішування та обробки продуктів. Саме Ерве Тис розкрив для нас секрет приготування ніжного шоколадного крему Шантільї лише з трьох продуктів за 5 хвилин.
Ingredients
-
Шоколад темний
100 г
-
Цукор
1 ст. л.
-
Лікер
10 мл
-
Вода
79 мл
Cooking
Важно точно взвесить составляющие! На 100 г шоколада нужно 89 мл жидкости. Отмеряем 79 мл воды и вливаем 10 мл апельсинового, или другого, ликера. Отмеряем столовую ложку сахара. Ещё нам нужно заранее приготовить очень (!) холодную воду, где-то около 500 мл
Заливаем воду с ликером (89 мл) в кастрюльку, всыпаем сахар
Ставим на огонь и добавляем кусочки шоколада. Не давая закипеть расплавляем шоколад, помешивая, до однородности смеси. Снимаем с огня и оставляем на краю плиты
Быстро в большую миску наливаем 500 мл очень холодной воды, лучше со льдом.
В большую миску с холодной водой ставим пустую миску меньшего диаметра
Переливаем растопленный шоколад из кастрюльки в эту миску
Ручным блендером начинаем взбивать шоколадную массу на средней скорости. Поначалу с массой ничего не происходит, но в какой-то момент она начинает светлеть и превращаться в крем! На это уйдет около 5 минут.
И вот мы получили нежный и воздушный крем консистенции хорошо взбитых сливок, но с исключительным шоколадным вкусом. Если взбивать массу дольше, то крем станет плотнее и будет похож на конфетную начинку, но не потеряет воздушности во вкусе.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.