Салат "Люсьєн"

Description

"Шановний Люсьєн Олів'є! Не заради користі, а з метою кулінарних пошуків і відновлення хоча б приблизного смаку Вашої фірмової страви, салату "Олів'є", створеного для ресторану "Ермітаж", проводжу я цей експеримент. Шкода, що не було наприкінці 19 століття чудового сайту неперевершений рецепт. І не забрали б тоді з собою в могилу секрети салату і таємні інгредієнти, над якими вже понад сто років ламають голови найкращі ресторатори!

Ingredients

Діч

6 шт
Яйце перепелине

12 шт
Раки

10 шт
Креветки

10 шт
Мова яловича

100 г
Корнішони

6 шт
Огірок

1 шт
Маслини

6 шт
Каперси

10 шт
Листя салату

1 шт
Жовток яєчний

4 шт
Оливкова олія

400 г
Оцет

1 ст. л.
Спеції
Желатин

2 пакет.
Кріп
Горошок зелений

1 бан.
Цибуля ріпчаста

1 шт
Гірчиця
Лимон

Cooking

Вот такой, простите, кардебалет! Общий вес перепелов - 750г. Не рябчики, но тоже дичь, хотя и мелкая!

Перепелов отварила со всевозможными кореньями и травами. Мясо очень нежное.

Литр бульона процедила и добавила к нему 2 пакетика желатина, сок и ломтики лимона. Поставила в холодильник.

Отварила раков.

Раки попались мелкие, мяса в них было мало, но весьма декоративные на вид!

Решила добавить креветок. Они были помясистее.

На выходе - 250г перепелиного мяса и столько же мяса раков и креветок.

Отварила перепелиные яйца.

Лук мелко нарезала и замариновала в смеси сахара и уксуса (по 1 ч.л.), залив горячей водой и поставив холодильник. Мелко нарезала картофель. Собственноручно приготовила майонез на 4 желтках.