Жульєн у "мішочку"

Description

Осінь... На городах дозріває гарбуз, у садах встигають яблука... А в лісі? Що можна восени принести додому із лісу? Звісно, гриби! У вихідні чоловік із сином після прогулянки лісом принесли багато грибів. А сьогодні в гості до нас приїхали батьки, і мені захотілося приготувати їм не просто смажені гриби чи картоплю з ними, а щось незвичне та смачне. Пиріжок свій назвала так непросто. За смаком він справді нагадує жульєн, але в «упаковці» з дуже смачного тіста. Чесно зізнатися, тісто та ідею я запозичила у кухарка Масяся, рецепт «Пиріг-суфле з помідорами» (за що їй велике спасибі!), але внесла до нього деякі зміни.

Ingredients

Борошно пшеничне

2 стак.
Сметана

8 ст. л.
Оцет

1 ч. л.
Масло вершкове

80 г
Сіль

1 ч. л.
Сир твердий

200 г
Вершки

8 ст. л.
Гриби

300 г
Олія

3 ст. л.
Молоко

2 ст. л.
Яйце куряче

1 шт

Cooking

Делаем начинку. На сковороде растопить 30г сливочного масла, добавить растительного такое же количество. Мне нравится сливочное масло в сочетании с грибами – оно придает грибам какой-то свой неповторимый оттенок во вкусе. Добавляем нарезанный лук. Немного обжариваем, потом убавляем огонь и тушим минут 10 под крышкой, периодически помешивая.

Добавляем грибы. У меня были свинушки, которые я заранее отварила. Перемешиваем и оставляем на плите под крышкой минут на 15-20, опять-таки помешивая.

Тесто мне очень понравилось и, как я и обещала поварёнку Масяся, использую его ещё. Правда, изначально приготовила его немного иначе и именно таким оно мне понравилось, рисковать и менять что-либо я не стала. Поэтому выставляю свой вариант. Просеиваем на стол муку и делаем в ней углубление.

Добавляем, постепенно перемешивая, яйцо, растопленное сливочное масло, соль, уксус, 4 ст. л. сметаны. Если тесто густовато, добавим немного молока (у меня где-то 1-2ст. л.).

Тесто получается мягким и эластичным. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Готовим заливку. Берем 4 ст. л. сметаны, 8 ст. л. сливок, перемешиваем, солим, можно добавить приправы, но я считаю, что грибы не надо «портить» другими ароматами.

Добавляем в заливку 2/3 натертого сыра.

Собираем пирог. Форму (у меня 26см в диаметре) смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто и разминаем его пальчиками по форме так, чтобы получились высокие бортики.

Выкладываем слоями: грибы – заливка - грибы – заливка.

Края теста загибаем и собираем в мешочек. Сверху посыпаем тёртым сыром.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут (температура и время приблизительные и зависят от возможностей плиты).

Вот такой пирожок.

Я не выдержала и разрезала его, как говорится, «с пылу-с жару», но лучше его подержать в форме до остывания до комнатной температуры (и перекладывать проще, и режется лучше). Сверху можно посыпать укропом (такое сочетание было признано мужем идеальным).

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review