Description
Tang cu li ji. Впізнали? :) Перша улюблена страва всіх наших туристів у Китаї - це, звичайно, свинина/риба/курка в кисло-солодкому соусі. Цю страву можна знайти у кожному ресторані китайської кухні у нас у Росії, але будь-який турист знає, що це зовсім не те, і, чесно кажучи, для мене загадка чому. Цей рецепт м'яска в клярі – такий, як його роблять у провінції Шаньдун, і як вчили нас його готувати наші китайські друзі у веселі студентські роки:)
Ingredients
-
Свинина
500 г
-
Борошно пшеничне
6 ст. л.
-
Крохмаль
4 ст. л.
-
Соєвий соус
50 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Імбир
50 г
-
Часник
-
Олія
-
Цукор
2-3 ст. л.
-
Кетчуп
-
Вино червоне напівсолодке
-
Оцет
Cooking
Мяско режем полосками, тоньше - лучше, добавим 2,5 ложки крахмала, сюда же вольем немного вина, китайцы используют специальное вино для приготовления блюд, но и отечественная изабелла тоже неплохо подойдет! :) Можно не добавлять вино
Добавить яйца, муку, соль, все смешать. Иногда немного добавляют соевый соус. Как и во все блюда, китайцы добавляют глютамат натрия, но это на любителя.
Подготавливаем специи: чистим и трем на терке имбирь и чеснок по вкусу, в этот раз у меня 1 зубчик.
Для соуса: сахар + остальной крахмал+ соевый соус + можно добавить чуточку уксуса и кетчуп. Крахмал должен полностью раствориться, поэтому соевый соус добавлять постепенно.
Жарим мяско во фритюре, опять же люблю использовать китайские палочки, а другой рукой, мокрой, аккуратненько, чтоб не слиплись, по очереди выкладывать в масло.
Вытаскивать румяные полосочки палочками на салфетку.
Теперь слить лишнее масло и пропассировать имбирь с чесноком, добавить пару поварешек воды и сахарно-соевый соус. Поварить немного, до консистенции киселя. Эта фотография осталась с предыдущего раза, я готовила с луком и без кетчупа.
Теперь выложить мясо на блюдо и полить получившимся соусом, можно и наоборот - мясо в соус, но затем сразу вытащить и на блюдо, тушить не нужно, иначе кляр размякнет и не будет хрустеть.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.