Description
Мене дуже порадував результат - і на смак і зовнішній вигляд... Соковито, ніжно, ароматно - рекомендую!!! Оболонка - сосискова поліамідна
Ingredients
-
Телятина
900 г
-
Свинина
900 г
-
Вершки
1200 мл
-
Сіль
30 г
-
Сіль нітритна
30 г
-
Цукор
4 г
-
Перець білий
4 г
-
Перець запашний
3 г
-
Горіх мускатний
2 г
Cooking
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза; Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш; Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги; Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;
Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;
Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх); Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов); После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);
Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся; Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.