Description
Наш Новорічний стіл ніколи не обходиться без печінкового паштету - адже це дуже красива і легка страва, яка не обтяжує шлунок і є красивою, прекрасною закускою. А новорічна подача з кремом з майонезу «Махєєв» та броколі, прошарком з морквяного паштету зробить його центром столу. Рецепт паштету дала мені моя колега Олеся, за що їй окреме спасибі! Вийшло дуже ніжно!
Ingredients
-
Печінка куряча
500 г
-
Шпіг
100 г
-
Масло вершкове
140 г
-
Морква
2 шт
-
Цибуля біла
1 шт
-
Майонез
250 г
-
Брокколі
200 г
-
Куркума
1/3 ч. л.
-
Суміш перців
1/4 ч. л.
-
Горіх мускатний
1/4 ч. л.
-
Желатин
10 г
-
Вершки
3 ст. л.
Cooking
Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.
Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.
Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.
Замочить 10г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 мин. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.
Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40г сливочного масла, 2ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.
Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.
Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.
Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.
Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.