Description
Лагман у кожної господині свій. І, як водиться, всякий кулик своє болото хвалить. Похвалю і я. Навчав мене готувати лагман старий узбек у Феодосії, який тримав кафе біля пляжу і подавали там лише 2 гарячі страви, це були "Чарівний плов" та "Магічний лагман". Море, пляж, східні аромати, ммммммммммммм! Та й ми, ще зовсім молоді, а тоді, як відомо, і небо голубіше та трава зеленіша. Це було майже 25 років тому, а спогади свіжі, як учора. ДУЖЕ! важливо: починаємо готувати на великому вогні, після того, як м'ясо "схопилося" скоринкою, зменшуємо вогонь до середнього, після появи соку від овочів, накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо до стану, коли лагман не кипить, а побулькує, тоді овочі залишаються шматочками, не роз'їжджаючи. Бульйону для гасіння овочів у мене виходить літра 3, тушку овочі так, щоб вони саме тушкували, а не варилися, бульйон додаючи при необхідності. Як тільки всі овочі готові, додаю до них бульйон, що залишився і, відразу після закипання, вимикаю вогонь. І лише після цього накриваю каструлю кришкою
Ingredients
-
М'ясо
1 кг
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Морква
2 шт
-
Редька
2 шт
-
Дайкон
1 шт
-
Помідор
5 шт
-
Баклажан
2 шт
-
Перець болгарський
3 шт
-
Часник
5 зуб.
-
Картопля
4 шт
-
Зелень
2 пуч.
-
Олія
6 ст. л.
-
Спеції
-
Локшина
Cooking
Половину луковицы и головку чеснока НЕ ОЧИЩАЯ, просто обрезаем «хвостики» и «чубчики», чеснок до самого зучика, кидаем в емкость, где будем готовить заправку для лагмана (Это может быть (предпочтительнее), казан, или кастрюля с толстым дном) и зажариваем от души. Паралелльно ставим вариться бульон из косточек и жирка от мяса, который загодя мы срезали, пусть оно жарится-варится, когда закипит, добавляем обычные специи для бульона перец горошком, лаврушка, немножко солим и чуть перчим. БУЛЬОН КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАЕМ! Тогда он никогда не будет «сальным»; Мясо режем небольшим, размером 3*3 где-то кубиком, вытаскиваем из кастрюли чеснок и лук и, не жалеючи, отправляем их «сторону моря». Закидываем порезанное мясо в кастрюлю к ароматизированному луком и чесноком маслу, вертим, чтобы мясо было обжарено со всех сторон
Как только появилась аппетитная корочка, добавляем туда же морковь, Редьку зеленую, Дайкон, обжариваем минут 5-7, добавляем остальные овощи: Баклажан, Перец сладкий, Чеснок 4-5 зубчиков (тоже порезанных КРУПНО).
Помидоры, очищенные от шкурки, лук репчатый, нарезанный перьями. Его добавляем чуть позже, нам не нужно, чтобы он карамелизовался, и растворился, наоборот, в лагмане он может оставаться даже чуть хрустящим на зубах. Все обжариваем до состояния «Аль денте», т. е чуть недожаренным и заливаем бульоном, так, чтобы все это тушилось, а не варилось. Добавляем соль, специи.
Когда овощи дойдут практически до 100% готовности (минут 5-7), добавляем оставшийся бульон, который заливаем через сито, чтобы лаврушка и перец не попадались на зуб и увариваем все это до уровня овощей, пробуем на соль и специи, при желании – досаливаем, доперчиваем. НИКАКИЕ ПРЯНОСТИ уже не кладем, иначе они будут неприятно попадать «на зуб». Предварительно нарезанную зелень добавляем к содержимому кастрюли, выключаем огонь, закрываем крышкой и даем вкусам «пережениться»
Собираем тарелку: Берем тарелку глубокую, лучше типа миски, вниз кладем лапшу, заливаем бульоном, сверху выкладываем мясо с овощами. Опять-таки, при большой любви к зелени, чесноку и перцу, Посыпаем сверху мелко порубленный жгучий перчик, чеснок и любимую зелень
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.