Description
Що таке ДИМЛЯМА? (Дімлама ... думляма ...) Я і сам не знав до вчорашнього дня. Сталося так, що приїхав на різдво МАЙСТЕР (див. тему про Плов) і ми вирішили приготувати для різдвяного столу кілька страв. Одне з них – ця сама ДИМЛЯМА. Назва ця походить від узбецького Думляш - запарити, дати попаритися. Значить, готуємо якусь страву з м'яса та овочів, яка готується на пару. Але не водяній лазні, а на пару... загалом все побачите, якщо терпіння вистачить переглянути тему до кінця. Відразу скажу, що є кілька способів приготувати цю страву. Тому для можливих знавців скажу одразу – ми приготували ось так. Якщо є інші рецепти чи способи, то, що називається – У СТУДІЮ! А ми тим часом уявимо Димляма Бехі або Димляма з айвою.
Ingredients
-
Сало
-
Цибуля ріпчаста
-
Ребра
-
Сіль
-
Зіра
-
Бараніна
-
Помідор
-
Перець солодкий червоний
-
Морква
-
Айва
-
Часник
Cooking
Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:
И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.
Поверх курдюка слой лука.
Потом барашкины рёбрышки.
Солим.
Зирой посыпем.
Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.
Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.
Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И поперек его!
И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и острым.
Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор.
Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.
И выкладываем её поверх морковки.
И снова присаливаем и подсыпаем зиры.
Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.
И укладываем его в казан между кусками айвы.
Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»
И вот часа через полтора – два …
Вот так выкладываем на блюдо. В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже словами не описать.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.