Description
Дві столиці сперечаються досі як казати: поребрик чи бордюр, під'їзд чи парадне, булка чи батон хліба, половник чи кухар… І ця різниця культур плавно переходить на багато сфер нашого життя, в тому числі й на кулінарію. Адже у двох столицях навіть розсольники варять по-різному! Якщо вам цікаво дізнатися, в чому особливість саме московського розсольника, милості прошу в рецепт!
Ingredients
-
Курка
400 г
-
Вода
1,5 л
-
Цибуля ріпчаста
50 г
-
Морква
50 г
-
Селера коренева
50 г
-
Селера коренева
100 г
-
Ріпа
70 г
-
Цибуля ріпчаста
50 г
-
Цибуля-порей
50 г
-
Олія
4 ст. л.
-
Огірок солоний
100 г
-
Розсіл
100 мл
-
Шпинат
50 г
-
Зелень
50 г
-
Сіль
-
Лист лавровий
2 шт
-
Яйце куряче
1 шт
-
Молоко
100 мл
Cooking
Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон. Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа. Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.
Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа). Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук
Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками
Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности
Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона
Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе. У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко
Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон. Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут
Добавьте в рассольник припущенные огурцы
Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут
Снимите суп с огня
Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу
Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко
Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.
Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень. К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.