Риба під маринадом "Ескабече"

Description

7 квітня велике свято – Благовіщення. І в цей день постять можна їсти рибу. Поки мої домочадці постять, я наглядаю цікаві рецепти з рибою та тестую їх на собі та молодших дітях. Ескабече - це, як правило, риба, яку спочатку засмажили, а потім витримали в маринаді. Принадність методу полягає в тому, що він облагороджує навіть найпростішу, найсумнішу рибу, на зразок пікші, хека або того ж мінтаю. Більше того – саме така риба більше за інших виграє від подібної обробки, насичуючись смачним маринадом. За основу я взяла рецепт Ніни Niksya, трохи змінивши його під себе.

Ingredients

Риба

500 г
Оливкова олія

100 мл
Цибуля червона

1 шт
Часник

2 зуб.
Цибуля зелена

1 шт
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Чебрець
Розмарин
Цедра апельсину

0,5 ч. л.
Апельсин

1 шт
Вино біле сухе

150 мл
Оцет

150 мл
Каперси

2 ч. л.
Цукор коричневий

1 ч. л.
Сіль
Перець запашний

Cooking

Филе рыбы помыть и нарезать на небольшие куски. Можно брать любую рыбу (треска, минтай и т. д.). Я взяла красную, хотя она и без маринада вкусная. Но так получилось, что оказалось у меня очень много дешёвой красной рыбы.

Обвалять рыбу в подсоленной муке, излишки муки стряхнуть.

В сковороде разогреваем 2 ст. л. масла и обжариваем рыбу на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.

Выкладываем рыбу в глубокую посуду.

Теперь делаем маринад. Лук и чеснок мелко нарезаем.

В сковороду, где жарили рыбу, добавляем оставшееся масло, лук и чеснок. Обжариваем в течение 7 минут.

Добавляем нарезанный зелёный лук, тимьян, розмарин, чёрный перец. Жарим 3-5 минут.

Добавляем цедру, апельсиновый сок.

Добавляем вино, уксус.

Добавляем каперсы.

И сахар. Я взяла сахар ТМ "Мистраль".

Доводим до кипения и заливаем рыбу.

После того, как рыба остынет, ставим её на ночь в холодильник. Подаём или как закуску (при комнатной температуре), или разогрев в микроволновой печи, как горячее блюдо.

Подаём к столу.

Вот такой аппетитный кусочек.

...

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review