Description
Продовжуючи шоколадну тему, я хочу приділити увагу профітролям. Цим невеликим (менше 4 см у діаметрі) кулінарним виробам французької кухні із заварного тіста з різними начинками. Як я була здивована, коли не знайшла на сайті профітролів, начинених морозивом! Адже це так смачно і так поширено у Франції! Слово 'profitrole' спочатку означало невелику грошову винагороду. Дрібниця – а приємно! Пізніше цим словом стали називати маленькі, але дуже смачні тістечка. Від щирого серця рекомендую!
Ingredients
-
Вода
50 мл
-
Борошно пшеничне
60 г
-
Яйце куряче
6 шт
-
Шоколад темний
200 г
-
Вершки
50 мл
-
Масло вершкове
40 г
-
Молоко
500 мл
-
Крохмаль картопляний
1/2 ч. л.
-
Цукрова пудра
90 г
-
Ванільний цукор
10 г
Cooking
Сразу оговорюсь, заварное тесто я готовила по рецепту с нашего сайта 'Воздушные эклеры от Laduree' от Marinajan, спасибо ей большое! Для меня, лучше этого рецепта быть не может, пирожные получаются как в лучшей кондитерской! Процесс их приготовления я опишу своими словами, со своими фотографиями. Все таки удобней, когда все в одном месте находится. ;) Итак, молоко (50мл) смешайте с водой (50мл) в кастрюле, добавьте масло и доведите смесь до кипения. Тем временем, смешайте муку с крахмалом и просейте.
Когда молочная смесь закипит, снимите ее с огня, добавьте муку, перемешайте. Затем снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и месите тесто при помощи деревяной ложки или лопатки, пока на дне не образуется тоненькая пленка.
По одному добавляйте яйца и взбивайте тесто до образования однородной и блестящей массы.
При помощи кондитерского мешка или шприца выдавите на фольгу, смазанную сливочным маслом, тесто в форме окружностей диаметром около 3 см.
Выпекаем наши профитроли в заранее разогретой духовке при 180 градусах. 10 минут при закрытой дверце и 20-30 минут - при приоткрытой на неколько милиметров. Правда хорошенькие получились?
Приготовим основу мороженого - крем англез. Молоко подогрейте с ванильным сахаром до его растворения. Желтки взбить с сахарной пудрой до белизны. Влить в них горячее молоко, хорошо перемешать и перелить в чистую кастрюлю.
Варим, при постоянном помешевании, на среднем огне нашу смесь. Крем будет готов примерно через 5 минут, когда загустел до состояния сгущенки. Важно (!) не кипятить крем, иначе он расслоится! Добавить растопленый на водяной бане шоколад. Смешать и отправить в холодильник минимум на час.
Через час можно использовать мороженицу, у меня вот такая гламурненькая.:) Мороженица работает около 15-20 минут, потом перекладываем мороженое в контейнер и еще на 30 мин. в морозилку. С профитролей срезаем верхушки, на основу выкладываем шарик мороженого и накрываем его 'шапочкой'. Обязательно при подаче полить растопленым шоколадом или ганашем (для этого в 50 мл горячих сливок добавить 50 гр шоколада, подождать минуту и перемешать).
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.