Description
Була колись на телеканалі "домашній" така кулінарна передача "Світ у твоїй тарілці" (наприкінці минулого століття). Ось там я й підглянула цей рецепт солянки, ні до, ні після ніде з ним не "перетиналася", мої ж близькі та друзі-приятелі не визнають відтоді жодної солянки, окрім цієї. Є у ній свої нюанси. Приступаємо? Відразу обмовлюся, Солянка - Час, Терпіння та Настрій! без цих "інгредієнтів" навіть приступати до неї безглуздо, не виходить нічого путнього. Так що озброюйтесь трьома секретними складовими і вперед, на кухню!
Ingredients
-
Яловичина
500 г
-
Шия свиняча
800 г
-
Ребра свинячі
2 шт
-
Капуста квашена
400 г
-
Огірок солоний
5 шт
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Помідор
4 шт
-
Картопля
6 шт
-
Каперси
2 ст. л.
-
Маслини
6 шт
-
Лимон
-
Сметана
-
Сосиска
4 шт
Cooking
Заблаговременно варим бульон. В него не добавляем ничего, кроме луковицы и специй, лаврушка, перец горошком. Варим мясо до полной готовности (говяжьи ребрышки, так, чтобы оно от косточек отходило целиком и полностью, убираем кости, освобождаем мясо от жилок и жира, оставляем до "завтра". Я бульон не солю, т. к. много и так соленых составляющих. "До ума" будем доводить в последний момент. Кастрюлю берем самую большую из имеющихся, у меня на 8.5 литров "кастрюлька". 25 лет варю эту солянку, и ни разу меньше у меня не получилось. Пробовала, начинала с 3х литровой кастрюле, в результате готовки - куча грязных кастрюль и 8.5 законных литров солянки. Лучше пусть будет не совсем полная кастрюля, чем полная кухня грязной посуды
На следующий день достаем из бульона мяско, оно у нас распарилось до состояния, что резать его не нужно, просто руками разбираем на кусочки. С копченых ребрышек срезаем мясо, берем все наши мясные "запчасти" и нарезаем брусочками, сосиски кружочками, ставим бульон греться и забрасываем в него свиные ребрышки, пусть потихонечку свой вкус отдают. после закипания убираем огонек -до "ниже среднего", чтобы не было активного кипения, слегка "побулькивало"
Режем мелко квашеную капусту, заливаем ее рассолом и ставим тушиться в ОТДЕЛЬНОЙ кастрюльке. Рассола не должно быть много, чтобы капуста не варилась, а именно тушилась. Я предпочитаю брать капусту покислее, но тут - на вкус и цвет, выбирайте, что самим больше нравится. Тушить капусту до мягкости, минут 30-35 на малюююсеньком огонечке, присматривая, чтобы не поджарилась. Если рассола мало, можно добавить Горячего кипятка
Режем лук перьями,
Отправляем на сковородку с минимальным количеством масла, только чтобы чуть-чуть смазано дно было, этого достаточно,
Режем огурцы соломкой
Картошку средним кубиком
Помидоры очищаем от шкурки, разбиваем в блендере в кашу, Собираем нашу сковородку: добавляем к луку все мясное, кроме говядины отварной и сосисок, прогреваем минут 5, потом огурцы, заливаем рассолом и еще 5 минут прогреваем, затем помидоры и каперсы Я стараюсь и рассольчик зацепить из баночки, он специфическийй вкус имеет и снова греем. Одновременно закладываем в бульон картошку, пусть варится
Когда картошка практически готова, НЕ РАНЬШЕ! выкладываем в слегка кипящий бульон говядину, сосиски, тушеную капусту, содержимое сковородки добавляем ( при желании) резанные маслины, их можно добавить и в тарелки (я делаю именно так), тк не все их любят (я - не люблю, причем активно), пробуем на соль, при необходимости досаливаем, я не солю, и перчим, тоже по вкусу. Даем покипеть несколько минуток, выключаем огонь и даем настояться нашей солянке минимум полчаса.
При желании можно добавить рубленную зелень и мелкорубленный чеснок, добавляем маслины (целиком) сметану и лимон. Солянка должна быть очень горячей и ооочень густой. К столу приглашать никого не надо, все уже на местах и давно стучат ложками. Замечательно, если в качестве дополнения будет домашняя выпечка. У нас "убегают" пироги с картошкой и шкварками из дрожжевого теста, вертута с соленым творогом с зеленью и чесноком из слоеного бездрожжевого теста. Обычно одной солянки на обед хватает, многие даже от ужина отказываются, так что вы избавлены от необходимости готовить еще и второе. Приятного аппетита всем рискнувшим
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.