Суп за мотивами польського "Журека"

Description

Традиційний польський суп Żurek - суп на борошно. На смак віддалено нагадує або розсольник або солянку. Рецептів його є безліч. Іноді його подають у хлібі, але так я його ніколи не замовляла, бо не знала-що робити з рештками хліба-з'їсти б я його точно не змогла, тим паче, що порції в Польщі та без хліба величезні. Вважаю, що для такої подачі, хліб повинен бути не сильно пористим, щоб швидко не розмокав, швидше за все, хліб спеціально випікають для таких цілей. Так що якщо раптом надумаєте подавати такий суп в хлібі - будьте обережні - звичайний як губка вбирає бульйон. Але я робила для себе, тому використовувала булочки, що підійшли за розмірами, але досить швидко розмокли, але не протікли. Також я зустрічала рецепти, де сметана додається прямо в каструлю, але я так зробити не наважилася.

Ingredients

Вода

500 мл
Борошно житнє

5 ст. л.
Часник

3 зуб.
Перець запашний

6 шт
Лист лавровий

2 шт
Хліб

1 ломт.
Ковбаски

300 г
Цибуля ріпчаста

2 шт
Морква

1 шт
Гриби

100 г
Картопля

1 шт
Соєвий соус

4 ст. л.
Олія
Сметана
Яйце куряче

1 шт

Cooking

Закваска- жур, готовится приблизительно 3-5 дней, это зависит от качества муки, хлеба, а так же от температуры, при которой происходит брожение. Делаем жур в керамической или стеклянной посуде. Я взяла пол-литровую банку. Кладем в банку муку, заливаем до половины водой, размешиваем, добавляем раздавленный чеснок (если чеснок без грязи, говорят, можно не чистить, но я почистила), лаврушку, перец, хлеб, доливаем воды до полной банки. Закрываем марлечкой и ставим в теплое место. У меня на кухне-рядом с плитой.

Мешаем наш жур каждый день, главное-не занести грязь, если появится плесень- нужно выкинуть. Запах становится кисловатым, чесночным, напоминает запах рассола. У меня стоял жур 4 дня.

Дозревший жур процеживаем. Обязательно попробуйте на вкус- что бы потом понимать, сколько нужно будет добавлять в суп. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Если сразу суп не будем готовить-убираем в холодильник. Я готовила сразу, слышала, что хранят до 5 дней.

Продукты, которые нам понадобятся. Можно еще по вкусу добавлять зелень.

В первую очередь ставим варить колбаски в 2х литрах воды. Варим не менее 30 минут. Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистого цвета

Добавляем натертую на крупной терке морковь, тушим минут 10, добавляем нарезанные грибы, тушим минут 10. Картофель мелко режем.

Вареные колбаски можно для удобства порезать, в бульон с колбасками добавляем тушеные овощи-грибы, картофель. Варим 15 минут.

Добавляем жур по вкусу- у меня ушел весь- супчик должен быть слегка кисловатым.

Добавляем соевый соус по вкусу. Прогреваем супчик 5 минут, и оставляем настаиваться 15 минут.

В это время подготовим булочку. Духовку разогреваем до 200 град. С булочки снимаем верхушку, вынимаем мякишь, оставляем стенки примерно 5-7 мм. Ставим булочки подсыхать в духовку на 10 минут. Готовим сметану, чистим и режем яйца, что бы сразу подать к столу.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review