Description
Сьогодні все просто та скромно. Заходьте на тарілочку гарячого супчика! Звичайно, фарширована качка - це дуже смачно, святково і навіть дещо пафосно. Але ж травень - це не тільки свята, а качка - це не тільки смачне спекотне! Пропоную чудовий супчик з качиних потрішок, з ніжними овочами, що томлені, і булгуром. Я зазвичай варю саме качиний суп із ячною крупою. Але і з булгур вийшло дуже смачно! Варила не для конкурсу, але потім подумала – треба поділитись, є нюанси.
Ingredients
-
Потруха
1 шт
-
Булгур
1 стак.
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Ріпа
200 г
-
Селера кореневої
200 г
-
Картопля
2...3 шт
-
Олія
2 ст. л.
-
Петрушка
1 горст.
-
Майоран
1 ч. л.
-
Чабрець
1 щепот.
-
Перець чорний
4...5 шт
-
Сіль
Cooking
Потрошки с одной двухкилограммовой утки – шею, нижние части крыльев, сердце, легкие, желудок (кроме печени, которую отложить) –хорошо промыть, очистить, ошпарить крутым кипятком и выложить в кастрюлю. Залить водой – я брала 2,5 л – и поставить варить. После закипания тщательно снять пену, убавить нагрев до минимума и томить бульон час. Через час положить в бульон крупно толченый перец и четвертинку луковицы, нашинковав ее очень мелкими кубиками и посолить суп. Продолжить томление до готовности потрошков.
Овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Если репа горчит, ошпарить ее кипятком и обсушить.
Печенку нарезать кубиками.
Лук чуть-чуть подрумянить на масле, помешивая.
Добавить к луку овощи и пассеровать на среднем нагреве, помешивая и не давая сильно румяниться. Именно неспешная, без корочки, пассеровка придаст супу нежный и чуть сладковатый вкус. Когда овощи станут мягкими, добавить в сковороду печенку и обжарить ее до изменения цвета.
Увеличить нагрев под бульоном и добавить в бульон картофель кубиками. Дать закипеть, снять картофельную пену и добавить булгур. Варить минут 15, до готовности картофеля и почти до готовности крупы.
Выложить в суп овощи и печень, добавить сухие травки, лавровый лист. Подправить на соль, дать закипеть и выключить нагрев. Оставить суп под крышкой настояться и упреть минут на 20.
Подавать суп с мягким свежим хлебом и зеленым луком.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.