Торт «Яблучко на хмаринці»

Description

Цей торт приготований за мотивами популярного італійського десерту «Рікотта з грушею» за умов відсутності оригінальних продуктів. На 8 березня ходили з подругою в італійський ресторанчик побалувати себе коханих. У тому числі брали десерт. Сподобалось. Вдома вирішила своїм відтворити, щоби не було прикро. Найсмачніший вийшов торт! Ніжне сирне суфле, карамельна кисло-солодка начинка з яблук, хрумке тісто з горіховим смаком! Такий букет ароматів, такий контраст текстур! Частуйтесь!

Ingredients

Фундук

2 ст. л.
Мигдаль

2 ст. л.
Цукор коричневий

2 ст. л.
Масло вершкове

80 г
Яйце куряче

1 шт
Борошно цільнозернове

200 мл
Розпушувач тіста

1/2 ч. л.
Яблуко

3..4 шт
Цукор коричневий

1/2 стак.
Сік лимонний

1 ст. л.
Оливкова олія

1 ст. л.
Сироп фруктовий

2 ст. л.
Лікер

2 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний

5 г
сир

300 г
Цукор коричневий

1 стак.
Цедра лимона

1 ч. л.
Ванільна есенція

1/2 ч. л.
Вершки

250 мл
Желатин

1 ст. л.
Сироп фруктовий

2 ст. л.
Вода

3 ст. л.
Лікер

2 ст. л.

Cooking

Орехи- непременно жареные – пробить с коричневым сахаром демерара ТМ «Мистраль» в среднюю крошку. Вместо миндаля у меня ядра абрикосов, поджаренные и неочищенные от кожицы- так ароматнее.

Добавить холодное масло кусочками, просеянную с разрыхлителем муку и в пульсовом режиме комбайна пробить в крошку. Отсыпать 3 столовые ложки крошки. Добавить яйцо и пробить до собирания теста в шар.

Раскатать два коржа толщиной в 2 и 1 см. Я выпекала дно в форме, а верх торта-на листе пергамента. Отложенную крошку так же выпечь на листе. Печь до легкого румянца в разогретой до 220 градусов духовке. Готовые коржи остудить на решетке. Не румяньте слишком- могут горчить.

Яблоки очистить и нашинковать мелкими кубиками. Выложить в сковороду с маслом, полить лимонным соком и посыпать сахаром демерара ТМ «Мистраль». Тушить, помешивая, пока яблоки не осядут, не пустят сок и не смягчатся. Затем добавить кукурузный крахмал – просто присыпать сверху яблоки и тут же размешать. Варить две минуты. Влить сироп и ликер и варить еще две минуты. Снять с огня и охладить.

Творог хорошо взбить с тертой цедрой, мелким сахаром ТМ «Мистраль» и ванильным экстрактом до полного растворения сахара.

Взбить сливки в крутую пену. У меня были сухие сливки для взбивания. Аккуратно вмешать сливки в творожную массу. Добавить замоченный по инструкции и прогретый до растворения - но не до кипения – желатин. Еще раз осторожно перемешать.

Собрать торт. Лучше проложить форму пергаментом для удобства вынимания. В форму или кольцо уложить нижний корж и хорошо сбрызнуть пропиткой. Сверх выложить творожную массу, утрамбовывая аккуратно. Сверху выложить яблочную начинку. Поверх нее верхний корж, который сбрызнуть пропиткой и посыпать выпеченной крошкой. Убрать форму с тортом в морозилку минут на 20-25.

Охлажденный торт освободить от формы, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Особенно хорош торт к чашечке крепкого эспрессо без сахара.

Просто наслаждение вкусами, ароматами, игрой текстур и всепоглощающей нежностью.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review