Description
У такий спосіб я роблю скумбрію, виходить як гарячого копчення, мені навіть більше магазинної подобається… але я вирішила зробити таким чином яловичину та плюс у журавлинному соусі. Результат перевершив усі очікування, м'ясо вийшло вражаюче, дуже м'яке, ніжне, з кисло-солодкою ноткою і дуже ароматне. А «копчене» тому, що запікається в герметичній «упаковці», немає доступу повітря і виходу для соку, піклується саме в собі та власному соку))) як!!!
Ingredients
-
Яловичина
300-400 г
-
Приправа
-
Сіль
-
Сік лимонний
-
Журавлина
3-4 ст. л.
-
Гірчиця
1 ч. л.
-
Вино червоне сухе
2-3 ст. л.
-
Мед
2 ч. л.
-
Часник
3-4 зуб.
-
Перець запашний
2 шт
-
Гвоздика
1-2 шт
-
Петрушка
0.5 пуч.
-
Перець чорний
Cooking
Кусок говядины натереть соль, перцем, травками, сбрызнуть лимонным соком и убрать на сутки в холодильник.
Клюкву растолочь и протереть через сито, чтобы не было шкурок. Но если у вас нет предрассудков на этот счет, можно не протирать. У меня есть один предрассудок, весом в 100 кг, для себя не протирала бы. Перец горошком и гвоздику растолочь в ступке. В клюквенное пюре добавить вино (можно заменить на яблочный или винный уксус – 1-1,5 ч. л.), горчицы, соль, выдавленный чеснок, перец и гвоздику, а также немного смеси разных перцев, все перемешать.
Сковороду очень сильно разогреть с, буквально, капелькой масла. Выложить кусок говядины и прижать лопаткой, обжарить по пол минуты на сильном огне со всех сторон.
В мясе сделать надрезы, но не до конца.
Обмазываем, я бы сказала купаем, наше мясо в соусе, не забывая хорошо промазать в разрезах. Взять большой лист пергаментной бумаги для выпечки, сплошь смазать маслом. На край положить наш кусок мяса, в разрезы, не жалея, вложить петрушку, прям стебельками, не надо ее мельчить.
И закрутить мясо рулетом в бумагу, плотно прижимая.
С боков туго скрутить как конфетку, концы поднять кверху и закрепить обычными скрепками, ну или какие приспособы лучше найдете. Заворачивать лучше плотнее и побольше слоев, и загнув края кверху, как-нибудь их закрепить, чтобы не развернулись. Нужно для того, чтобы сок не вытекал и мясо будет готовится в собственном соку. Ставим нашу «конфетку» в духовку на 50-60 минут при 180 градусах.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.