Description
Тонке тісто для равіолі, мантів та коржів-колобів. З борошна і крохмалю, який я використовую, тонке, еластичне тісто за рецептом www.povarenok.ru/rec ipes/show/69485 поводилося прямо протилежно тому, що від нього очікувалося, поки я не здогадалася додати крохмаль у своє, "безпрограшне", тісто. Результатом я поділюся з вами може він стане в нагоді тим, хто зіткнувся з такими ж складнощами, як і я. Тісто виходить смачне, дуже тонке, з ним легко працювати і навіть охолоджені смажені коржики з нього дуже просто згорнути в рулет.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
1,5 стак.
-
Борошно житнє
1 ст. л.
-
Крохмаль кукурудзяний
1 ч. л.
-
Висівки
1 ч. л.
-
Сіль
0,5 ч. л.
-
Масло вершкове
2 ч. л.
-
Вода
0,5 стак.
Cooking
Вот продукты, которыя я использую для приготовления теста. Здесь мука пшеничная, мука ржаная, цельносмолотая, отруби и кукурузный крахмал. Кроме этого нужно добавить соль и сливочное масло.
В огнеупорной мисочке смешать 1,5 стакана муки ( я отнимаю от этой порции 1 ст. л. пшеничной муки, а взамен кладу 1 ст. л. ржаной цельносмолотой), 1 ч. л кукурузного крахмала, 1 ч. л отрубей, 0,5 ч. л соли, 2 ч. л. сливочного масла
Влить 0,5 стакана КИПЯТКА
Замесить горячее тесто и, когда оно слипнется в шар, накрыть его керамической миской, или, как в моем случае, плотно закрыть крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Тесто должно "пропариться", тогда оно станет мягким и очень послушным.
Полностью остывшее тесто готово к раскатке. Сегодня я делаю равиоли на пару, поэтому я разделила тесто на 2 равных шарика.
Раскатала первый просто до прозрачности и отложила, пока буду катать второй шарик.
Посмотрите, какое прозрачное получилось тесто, плюс оно совсем не рвется. Я пишу это для того, чтобы показать, что такой мизерной порции крахмала, как я положила уже достаточно, чтобы тесто стало послушным.
Раскатала второй пласт, разложила начинку. Сегодня у меня творог с зеленью, а так могут быть и грибы с луком и ветчиной и любая другая начинка. Тесто получается само по себе очень вкусным и прекрасно гармонирует с начинкой типа картошки с луком, или грибов.
Накрыла вторым слоем-здесь видно, что тесто такое тонкое, как пергаментная бумага.
Залепила края, разрезала на равиоли резцом с зубчиками, выдавливая по возможности воздух.
Если воздух все же запузырился-тоже не страшно, я проколола тесто и выпустила его.
Изделия из этого теста выдерживают заморозку, поэтому часть я сразу суну в морозилку, а оставшиеся приготовлю в пароварке, смазав решетку паровой корзинки сливочным маслом. Можно добавлять соли в контейнер для воды у пароварки, но я так не делала и все равно все мои равиольки остались целехоньки. Равиоли я готовлю 20 минут, а манты 35-40.
Из оставшихся обрезочков теста, да и вообще из этого теста получаются очень вкусные лепешки типа лавашей, или колобов.
Я пеку их на сухой сковородке, они даже с остывшем виде сограняют способность гнуться, но не ломаться.
Тесто очень тонкое, вкусное, оно не разваривается и держит форму.
И ОГРОМНОЕ СПАСИБО поваренку Gal4oNek за прекрасную, просто восхитительную идею с крахмалом!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.