Description
А скажіть, будь ласка, скільки зараз коштує кілограм пристойної ковбаси? А скільки коштує кілограм гарного м'яса? Правильно! Ковбаса дорожча. А чи багато м'яса у цій ковбасі? А що там, крім м'яса? А, взагалі, чи це пристойна ковбаса, чи просто маркетологи постаралися видавши середньонький продукт за елітний? Але ж ковбаса нам потрібна, наприклад, бутерброд на сніданок, як перекус у дорозі, на роботу щось взяти і т. д. Ось один із варіантів заміни.
Ingredients
-
Яловичина
1 кг
-
Соєвий соус
3 ст. л.
-
Сіль
-
Спеції
-
Часник
5 зуб.
-
Цибуля ріпчаста
0.5 шт
Cooking
К сожалению, не сделал я фото процесса маринования, да и нет в нем ничего интересного. Ну, полежало мясо в мисочке с соевым соусом, луковым и чесночным соками, посоленное немного. Ну, постояла эта мисочка в холодильнике часов 12 и всё. Чеснок я выдавил через давилку. Лук порезал мелко и тоже выдавил на мясо через эту же самую давилку. В этих соках оно и мариновалось... Обвязал мясо ниткой, чтобы придать ему форму. Из специй я взял кориандр и черный перец горошком, слегка растолок в ступке и посыпал кусок со всех сторон. Замечательно прилипает! Вы можете взять любимые именно вами специи.
Вступление окончено, теперь экшн и наука! Берем мясной наш параллелепипед и каждой стороной прикладываем на раскаленную сухую сковородку придерживая прямо рукой. Запечатываем таким образом все мясные соки внутри.
Запечатали? Не обожглись? Тогда втыкаем в кусок градусник, так что-бы конец щупа оказался в середине куска. По нему будем следить за "состоянием здоровья" мяса. У кого его нет, даже не знаю что посоветовать... Купить, наверное, незаменимая штука для запекания мяса и, даже, для шашлыков на природе.
Ставим в разогретую до максимума духовку (250градусов) так, что-бы термометр было видно через стекло. Тарелочку под низ. Все-же немного сока вырвется наружу, как его не запечатывай! Минут через 5 ставим духовку на, примерно 180 градусов и ждем, поглядывая на температуру пациента.
Я довел температуру до 60 с небольшим градусов, в расчете на длительное хранение ростбифа в холодном виде и поедание по мере необходимости. Если планируется подать его к столу горячим, и съесть его сразу, то температуру стоит довести до 52-55 градусов. Мясо внутри будет восхитительного розового цвета и будет брызгать соком на километр!
Важная часть процесса. Заворачиваем в фольгу и даем полежать минут 10-15.
Ну попробуем? Мясо получилось сочнейшее, хотя и не очень мягкое. У меня, ведь, не вырезка, не помню уже что за часть была. Я люблю пожевать... Возьмете вырезку, будет ещё и таять во рту. Даже на фотографии видно насколько сочным получилось мясо.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.