Description
Моя Мортаделла вийшла смачною, соковитою та ароматною!!! Не дуже класично, так як сухих ягід мирта у мене немає... Але решту технології я намагалася дотримуватися... Для інформації: Мортаделла - відома варена ковбаса з Болоньї (регіон Емілія-Романья). За межами цього міста ковбасу часто називають болонською. Мортаделла виготовляється зі свинячого фаршу та сала, що створює характерну плямисту текстуру. Свинячий фарш часто змішують з іншими видами м'яса: яловичиною, телятиною, кониною. Іноді в ковбасу додають потрухи і шкварки. Як спеції при приготуванні мортадели використовують часник, перець горошком, вино, фісташки. Обов'язкова вимога до класичної болонської мортаделли - наявність сухих ягід мирта в якості основної приправи. У кожного виробника свій рецепт. Батон ковбаси мортаделла може важити від півкілограма до двох центнерів. Ковбасу зазвичай ріжуть дуже тонко... Приємного апетиту!!! Оболонка - ковбасна поліамідна
Ingredients
-
Свинина
2 кг
-
Шпик
1 кг
-
Сіль
20 г
-
Сіль нітритна
35 г
-
Фісташки
40 г
-
Перець білий
5 г
-
Коріандр
5 г
-
Перець чорний
5 г
-
Часник
5 г
-
Горіх мускатний
5 г
-
Молоко сухе
60 г
Cooking
Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза; Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм; Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш; В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать; Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции; Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше;
Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать; Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;
В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, залить полностью холодной водой и поднимать медленно температуру в течении не менее 8-ми часов до 70-75 градусов по Цельсию; Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов; Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов; Хранить в бумаге в холодильнике;
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.