Бріош "Куглоф"

Description

Kouglof. Сьогодні я хочу пригостити вас випічкою. І для цього ми вирушимо до Ельзасу. Солодка дріжджова бриоша "Куглоф" практично є візитівкою цього регіону. Її печуть на різні сімейні свята, а також на Різдво та Великдень. Рецепт Куглофа передають із покоління в покоління, а дівчатам обов'язково потрібно мати у своєму посагу форму для випічки. Є багато легенд про походження цієї бриоши. Одна з них свідчить, що Куглоф прийшов до Ельзасу з Віфлієму. Один із волхвів, повертаючись зі священного вертепу, втратив свій тюрбан, який був підібраний одним страсбурзьким пекарем - якимсь Кугелом, який випік у ньому бриоша. Ця бриоша і була названа на честь пекаря.

Ingredients

Борошно пшеничне

500 г
Цукор

75 г
Сіль

10 г
Масло вершкове

150 г
Яйце куряче

3 шт
Молоко

200 мл
Дріжджі

25 г
Родзинки

80 г
Мигдаль

40 г
Цукрова пудра

Cooking

Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.

Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.

Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.

Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.

Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.

Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.

Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.

Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.

Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.

Понадобилось немного больше часа.

Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.

Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/

Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.

Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.

А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review