Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон до готовности в растительном масле. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца, чтобы не было лишнего масла. Кстати, баклажаны предварительно вымачивать в соленой воде не надо.

Зелень мелко шинкуем, лук зеленый нарезаем маленькими колечками. Добавляем сметану/майонез, немного соли и аджику (если нет, заменить на острый молотый красный перец и желательно хлопьями). Чеснок мелко нарезать (не пропускать через пресс). Орехи измельчить блендером или прокрутить через мясорубку. Тщательно вымесить соус. Баклажаны выложить на тарелку и сверху смазать получившимся соусом.