Старовинний англійський суп "Стю"

Description

Якщо ви читали романи Вальтера Скотта або принаймні дивилися фільм "Джен Ейр", то повинні знати, що в Шотландії та Ірландії досить холодно. Шотландські вересові пустки дуже гарні в період цвітіння, але продуваються крижаними вітрами наскрізь. А скелясті береги, крім того, обдаються крижаним прибоєм. Мешканці цих місць суворі, а їжа їх проста, але дуже ситна, адже вона має не лише наситити, а й зігріти. Саме тому основною їжею був густий ароматний суп. Бідняки варили його з молюсків, багаті – з яловичини чи дичини м'яса. Молюски удосталь водилися в прибережних водах і коштували, не на приклад сьогоднішньому дню, набагато дешевше м'яса. Ах, так, забула додати: рецепт знайшла в інтернеті, досить довго він чекав на свою чергу. Ось дочекався. Я не знаю, наскільки цей рецепт старовинний, як про нього заявлено, адже Колумб відкрив Америку лише 1492 року... хоча... п'ять із лишком століть минуло, можна вже вважати старовинним:)))

Ingredients

Яловичина

400 г
Фарш м'ясний

200 г
Морква

2 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

2 зуб.
Квасоля

1 стак.
Горошок зелений

1 стак.
Квасоля стручкова

1 стак.
Картопля

3 шт
Соєвий соус

2 ст. л.
Томатна паста

2 ст. л.
Цукор

1 ч. л.
Сіль
Перець чорний
Паприка солодка
Лист лавровий

3 шт
Вода

3 л

Cooking

Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду! Красная фасоль в сыром виде содержит ядовитые ферменты, поэтому ее всегда вымачивают или отваривают в отдельной посуде, и воду никогда не используют для последующего приготовления. Подготовить продукты. Морковь и картофель вымыть и почистить.

Мясо поставить варить в большой кастрюле на 3,5 литра, после того, как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист и варить, пока говядина не станет мягкой, 2-3 часа (если у вас телятина, то примерно час-полтора).

Морковь нашинковать соломкой. Картофель нарезать на небольшие кубики.

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту

И продолжить обжаривание еще 3-4 минуты. Отставить.

Готовый бульон процедить.

Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и разделить на небольшие кусочки.

На отдельной сковороде обжарить фарш, посолить и поперчить.

В кипящий бульон добавить картофель, довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут.

Затем добавить морковь,

Всыпать готовую красную фасоль, стручковую фасоль, горошек и лук с томатом.

Прямо в бульон влить соевый соус, по ложке, каждый раз перемешивая и пробуя на вкус. Мне хватило 2 ст. л. Добавить в стю мясо и обжаренный фарш.

Добавить в наш супчик сахар, сладкую паприку и досолить, если недостаточно соли. Варить еще около 10 минут. Выключить огонь, добавить измельченный чеснок, накрыть суп крышкой и дать ему настояться 15-20 минут.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review