Фарш у меня был магазинный, но не такой, как "крутят" сами в магазинах, а фабричный (заводской). Фарш был уже достаточно мелко измельченный. Я добавила в фарш нитритную соль 1 полную столовую ложку с небольшой горкой, примерно (если мои кухонные весы не врут) это 16-17 г. Из специй - чуть меньше 1/2 ч. л. мускатный орех, столько же черный молотый перец. И чуть больше 1-ой ч. л. "итальянские травы". Перемешала миксером с насадками-крюками. Затем постепенно вливала ледяную воду (предварительно примерно на пол-часа в морозильную камеру поставила кружку с водой) и вымешивала миксером до полного поглощения жидкости. Затем массу надо оставить на созревание. По технологии этот срок от от 3 до 72 часов. У меня масса стояла ровно сутки в холодильнике.

Итак, прошли сутки. Далее. От коллагеновой пленки я отрезала кусок примерно 35х45 см.

Выложила на пленку фарш. п. с. вообще-то надо стараться поплотнее, у меня не достаточно плотно это получилось.

Завернула что-то вроде конфеты. Кончики завязала веревочками. п. с. вот даже и в пленку заворачивать пока нет навыка.

"Конфетку" положила на среднюю решетку аэрогриля. Затем такие три этапа: 1. температура 80 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа 2. температура 95 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа 3. температура 120 градусов, скорость вентилятора "высокая", время 1 час 30 мин. На всех этапах по одному разу переворачивала "ветчину" на другую сторону.

После приготовления дала ветчине немного остыть, завернула в фольгу и убрала в холодильник на ночь. К завтраку ветчину можно уже есть.