Description
Дуже проста і смачна сиров'ялена ковбаса.
Ingredients
-
М'ясо
1 кг
-
Сіль
30 г
-
Перець чорний
0.5 ч. л.
-
Фенхель
1 ст. л.
-
Горіх мускатний
-
Горілка
-
Кишки
Cooking
Мясо порезать мелким кубиком, добавить соль, перец, мускатный орех, посеченые семена фенхеля, рюмку водки. Все хорошо перемешать. Соли должно быть строго 30 г на 1 кг исходного сырья. Изделие не подвергается термической обработке, поэтому, если положить соли мало, есть шанс провести время с фаянсовым другом, а, если много, при вяленьи влага испаряется, процент соли становится больше и колбаса может получиться пересоленной.
Мясо маринуется в холодильнике 3 суток, утром и вечером перемешивать. Набить колбаски. Если при набивке образовались пузырьки воздуха, удалить их при помощи иглы.
На сутки положить колбаски под пресс. Подперессованные колбаски при усыхании будут лучше держать форму. Ну и реверанс в сторону суджука
Вывесить колбаски на 3 недели в холодильнике с системой no-frost.
Через 3 недели колбаски можно пробовать
В процессе вяленья на колбасе выступит белый налет - это нормально, это соль
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.