Шашлички зі свинини по-тайському

Description

Муу Пінг. Смачні та соковиті тайські шашлички зі свинини, які називаються Муу Пінг, приготувати не складно. Вся особливість, як і для будь-якого іншого шашлику, в маринаді. І, звичайно, у способі приготування. Тайці готують свої Муу Пінг на мангалі над ледве тліючим вугіллям. Якщо у Вас є можливість приготувати шашлички поза міською квартирою на мангалі, то це буде чудово! Якщо ж такої можливості немає, можна приготувати, як і я, в аерогрилі. Самі розумієте, що смак тут вже відрізнятиметься від смаку шашличків із мангалу. Але все одно шашлички дуже смачні. P.S. за основу взято рецепт з інтернету з блогу про тайську кухню.

Ingredients

Свинина

700 г
Часник

4 зуб.
Кінза

1 пуч.
Перець білий

1/2 ч. л.
Цукор очеретяний

1 ст. л.
Соєвий соус

1 ст. л.
Соус устричний

1 ст. л.
Соус

1 ст. л.
Кокосове молоко

100 мл

Cooking

Мясо свинины лучше взять с небольшим жирком (у меня шейка). Свинину надо нарезать на полоски шириной и толщиной 5 мм. Лучше и проще это делать, когда свинина слегка подморожена. P.S. Работа по нарезке кропотливая, но не такая уж сложная. Хотя некоторые полоски у меня получились немного больше по ширине и толщине, чем 5 мм.

Делаем маринад. Для этого сначала надо стебельки и корешки кинзы, очищенные дольки чеснока и белый перец растереть в ступке. Так как у меня ступки нет, то я измельчила в процессоре кинзу (стебли с корешки) и чеснок.

Измельченную массу выложила в миску, где у меня будет мариноваться свинина. Добавила белый перец, который измельчила с помощью кофеломки. Всё это перемешала и немного помяла деревянной толкушкой.

Затем в миску надо добавить тростниковый сахар, рыбный соус, устричный соус и соевый соус. Всё хорошо перемешать. Маринад готов.

В миску с маринадом выложить свинину, хорошо перемешать. После накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 2-х часов. Можно поставить на ночь.

Пока мясо маринуется, приготовьте деревянные шпажки (тайцы используют бамбуковые). Шпажки надо положить в подходящую по размеру ёмкость и залить водой. Для указанных ингредиентов в среднем надо 20 шт. шпажек d=0,3 х 20 см.

Вот наше мясо промариновалось, и шпажки готовы.

Теперь предстоит еще одна кропотливая работа - нанизываем на шпажки полоски мяса "гормошкой". Тут, как и при приготовлении любого шашлыка: если мясо нанизывается плотно, то шашлык получается сочнее, если недостаточно плотно, то шашлык получается суше.

В мисочку налить 100 мл кокосового молока и как следует обмазать нанизанное мясо. P.S. Если шашлычки готовятся на мангале на углях, то их надо часто переворачивать и смазывать кокосовым молоком. И следующий шаг Вам тогда не нужен. А для тех, кто будет готовить в аэрогриле, продолжаю...

Шпажки с мясом разложить на решетку аэрогриля. На дно колбы я насыпала стружку и полила (смочила) стружку водой (примерно полстакана). Если опилок нет, то можно и без них. Воду на дно колбы тогда тоже не надо наливать. Но обязательно подставьте поддон для стекания жира. С опилками или без, далее готовим в два этапа. 1. Включаем аэрогриль - температура 235 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 5-7 минут. После сигнала смазать шашлычки кокосовым молоком!!! И далее: 2. Включаем аэрогриль - температура 180 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 20-25 минут (зависит от толщины нарезанного мяса). P.S. У меня получилось 19 шпажек с шашлычками, поэтому готовила шашлыки в два захода. Первый раз - 9 шт. на решетке, второй - 10 шт.

Муу Пинг тайцы едят с клейким рисом и с соусом для гриля Джеу. Не знаю, будет ли уместен клейкий рис на Вашем новогоднем столе, но думаю, что соус не помешает. А будет ли это тайский острый соус для гриля - Джеу, или какой другой, подходящий на Ваш вкус, - решать Вам.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review