Description
Простий суп з баранини. Звичайно, на сайті є подібні рецепти, але, можливо, і даний варіант комусь знадобиться ... Шурпа - арабською означає суп. Найсмачніший суп, так би мовити, «східної» спрямованості. Взагалі – варіантів приготування маса, варіантів назв – так само чимало. Готувати можна з м'яса, птиці і навіть риби… а можна і змішати щось із чимось. Головні особливості, на мій погляд (хоча бувають і дієтичніші варіанти), шурпи: по-перше – шурпа має бути жирною, по-друге – гострою і по-третє – дуже гарячою при подачі. Ось такий рецепт шурпи я Вам і уявляю. Причому – не претендую на автентичність. Такий собі "квартирний" рецепт...
Ingredients
-
Баранина
0.9 кг
-
Вода
3.5 л
-
Сіль
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Селера коренева
100 г
-
Морква
80 г
-
Перець запашний
10...12 шт
-
Лист лавровий
2...3 шт
-
Нут
2 горст.
-
Картопля
400 г
-
Морква
100 г
-
Перець червоний пекучий
1/2 шт
-
Олія
3 ст. л.
-
Жир
100.120 г
-
Цибуля ріпчаста
300 г
-
Часник
2...3 зуб.
-
Помідор
0.5 кг
-
Перець болгарський
0.3 кг
-
Приправа
Cooking
Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять… Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка. Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…
Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…
Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.
Подготовим овощи для зажарки: Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…
Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…
Болгарский перец – средними полосками…
На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.
Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…
Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…
Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…
Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…
Пробуем картофель зубочисткой. Когда «картоха» стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же отправляем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку. Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15). Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол… Вот вроде и весь рецепт!
Приятного Аппетита!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.