Торт "Наполеон" по-одеськи

Description

Торт "Наполеон" - один із найулюбленіших і найочікуваніших на святкових застіллях у моїй родині! Іноді, звичайно, готую а-ля "Наполеони", з готового листкового тіста або з масляним кремом, ну це так, на швидку руку, але... іноді таки балую своїх близьких класичним виконанням торта, і це ні з чим, звичайно, не порівняти! І у нього є вже історія... Схожий рецепт давно записаний у зошиті ще бабусею мого чоловіка та червоним олівцем зроблено позначку "рецепт тітки Сіми з Одеси, дуже смачно" і стоїть жирний плюсик+!!! А чоловік мені нещодавно подарував книгу Савелія Лібкіна "Моя Одеська кухня", і у нього практично цей рецепт... і нещодавно я його втілила в життя! Вийшло шалено смачно! Дуже рекомендую та запрошую!!!

Ingredients

Борошно пшеничне

600 г
Масло вершкове

180 г
Сметана

180 г
Яйце куряче

1 шт
Сіль

1/5 ч. л.
Сода

1/3 ч. л.
Оцет

1 ч. л.
Жовток яєчний

9 шт
Молоко

1,5 л
Цукор очеретяний

600 г
Масло вершкове

230 г
Борошно пшеничне

5 ст. л.
Ванільний стручок

1 шт

Cooking

Количество ингредиентов указано на торт весом около 2х кг (это примерно 15 слоев теста, диаметр пышек 24см). Я в этот раз сделала два тортика поменьше диаметром. Тесто. Охлажденное сливочное масло выложить на просеянную муку и порубить в крупную крошку. Можно тыльной стороной ножа, можно руками. Полученную крошку собрать горкой, в середине сделать небольшое углубление.

В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто.

Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Крем. Желтки перемешать с тростниковым сахаром (мелкий от "Мистраль") и семенами ванили. Тростниковый сахар придает крему карамельный вкус. Влить 70 мл холодного молока, добавить муку и перемешать. Смесь по консистенции похожа на жидкую сметану. Оставшееся молоко вылить в другую кастрюлю и довести до кипения, периодически мешая, чтобы оно не пригорело. Горячее молоко тонкой струйкой перелить к яичной массе, хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно мешая. Довести массу до загустения и снять с огня.

Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.

Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.

Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой.

Выпекать каждый корж по 10 минут при 200 градусах.

Готовые коржи обильно смазать кремом, оставив 2-3 коржа на крошку и немного крема для обмазывания. Оставить сначала при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 5-6 часов. Можно поставить сверху груз. Я этого не делала, торт и так сам оседает. Ровно обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по своему желанию.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review