Description
Моє кулінарне знайомство з бараниною було не дуже вдалим, десь у 80-х ще в Союзі подарували мені півбарашка... Раді ми були? само собою! Халява! Але ви самі розумієте, жили ми в Україні, і баранчик в Україні, що підводний човен у її степах. Згасила я найкращі шматочки, а їсти не їмо, не НРА! І смак не той, і запах не той... І вино солодке, і горілка гірка, а м'ясо – не те! Довелося звертатися за порадою - благо один знайомий вірменин був, він і підказав, як приготувати - дякую йому за це! З того часу чимало баранини з'їдено, і чимало рецептів випробувано... Ось я вже дозріла до того, що сама стала нові рецепти вигадувати. Експериментую, так би мовити... так що не обессудьте! не закидайте тапками, особливо ті, хто розуміється на цій справі! Одне можу сказати: ті, хто не любить баранину зовсім, будуть їсти із задоволенням, тому що зазвичай те, що в баранині як би не "комільфо" - специфічний смак і незвичний запах - зовсім не відчуваються. А м'ясо ніжне та смачне виходить, пікантне на смак і з легкою кислинкою.
Ingredients
-
Бараніна
1,5 кг
-
Вино біле сухе
1,5 стак.
-
Сироп фруктовий
3 ст. л.
-
Лист лавровий
3 шт
-
Цедра апельсину
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Розмарин
-
Сумах
-
Зіра
-
Олія
Cooking
Итак, мяско помоем и обсушим бумажными полотенечками. Вот оно - красивое...
Кладём в какой-либо закрывающийся контейнер. Кусочки мяса натрём молотой коркой цитрусовых.
Приготовим маринад: Вино смешиваем с гранатовым сиропом и заливаем мясо.
Лаврики поломаем и кладём к мясу.
Всё! Контейнер закрываем и в холодильник. Холодильник закрываем и забываем о нём на ночь.
Приготовим розмариновую соль: соль, перец горошком и иголочки розмарина истолочь в ступке. Но не "всмятку" (то бишь чтоб смесь не намазывать на мясо), а "в крошку", чтоб можно было на мясо посыпать.
Печь нагреть до 170-180°. Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенечками и "обвалять" в сумахe... Кулинарики! сумах - это приправа из молотых зёрен граната (если я ошибаюсь - то поправьте!), у нас продаётся в турецких магазинах "вёдрами"...
и "обвалять" в сумахe... - в виде панировки: только без фанатизма! всё, что будет "отваливаться" - то пущай "отпадёт", короче встряхните котлетки, чтоб лишний сумах осыпался.
Масло растительное разогреваем на большой сковородке, кладём котлетки так, чтоб им было "вольготно", чтоб они друг друга не касались - это важно! Теперь не отходите от сковородки ни на секунду, даже глаз не отводите в сторону... обжариваете мясо с двух сторон буквально в течение нескольких секунд, чтоб сок мясной "запечатался"! Не пережарьте, а то сумах быстро подгорает и темнеет!
Готовые кусочки мяса кладёте в готовую жаровню и посыпаете розмариновой приправой. И зирой...
Когда все кусочки будут обжарены, то надо добавить свежего вина с сиропом.
Жаровню накрыть. У меня мясо было в чугунной сковородке, я её накрыла фольгой (принцип знаете? Напомню: к Готовящемуся продукту Глянцевая сторона). А можно, думаю, и в "рукаве". Без "покрытия" не рекомендую готовить мясо в печке, может, сумaх сильно потемнеть... Мясо доводим до готовности в духовке - как долго? это зависит от возраста барашка. Я проверяла так: брала и "тыкала" вилочкой в мясо - было мягкое, значит - готово...
Видите, рецептик немного "сырой", главное, чтоб мяско не было сырым!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.