Description
Цьому способу приготування м'яса мене навчила сестра мого чоловіка - Жаклін, так що страва ця - "сімейна", і в регіоні, де я проживаю, багато хто готує м'ясо в такий спосіб вже понад 50 років. Можливо, такий спосіб і не новий для багатьох із вас, але для мене він був "у новинку". Можливо комусь теж припаде "до смаку".
Ingredients
-
М'ясо
800
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Морква
2 шт
-
Часник
4-5 зуб.
-
Вино біле сухе
200 мл
-
Бульйон
400 мл
-
Гірчиця
3-4 ст. л.
-
Борошно кукурудзяне
1-2 ч. л.
-
Оливкова олія
3-4 ст. л.
-
Спеції
Cooking
Кусок мяса (у меня свинина) промываем, обсушиваем салфеткой.
Натираем специями по вкусу ( у меня - "прованские травы", паприка, кориандр, мускат, гвоздика, черный перец, чили, розмарин, соль),
Обмазываем оливковым маслом и горчицей (1-2 ст. л) и оставляем мариноваться на пару часов (можно на ночь).
Мясо выкладываем в огнеупорное блюдо и запекаем в разогретой духовке 220°C около 10 минут только для того, чтобы образовалась корочка, которая уменьшит вытекание мясного сока; (можно, вместо запекания, обжарить мясо на сковороде со всех сторон на сильном огне). Мясо достаем из духовки и уменьшаем температуру до 180-200 °C.
Пока мясо образует корочку, нарезаем морковь на 4 части (по 1 разу - вдоль и поперек), лук - на 2 половины вдоль. Чеснок оставляем целым. Если морковь молодая - можно не очишать, только хорошо промыть. Лук и чеснок не очищаем.
Быстро вынимаем форму с мясом, вокруг мяса выкладываем лук, чеснок, морковь, лавровый лист, перец горошек; заливаем вином, добавляем бульон и снова ставим в духовку. Запекаем около 2 часов, периодически переварачивая мясо (раз в 30 минут) и доливая бульон, что бы жидкостью была покрыта 1/3 куска. Мясо, как бы частично тушится, частично жарится.
Готовое мясо вынимаем и нарезаем на порционные куски.
В соус от мяса добавляем горчицу (1-2 ст. л), и можно загустить мукой, хотя это и не обязательно. Как вариант: можно вместо горчицы добавить сливки или вообще ничего не добавлять - будет просто классический вариант этого блюда.
Заливаем этим соусом куски мяса и сразу же подаем. Обычно на гарнир готовится картофельное пюре. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.