Апельсиново-шоколадний торт "Запрошення на чай"

Description

Дорогі Кухаря! Цей торт я присвячую вам! За всі ваші незвичайні страви, за поєднання, здавалося б не продуктів, що поєднуються, за теплі слова, за підтримку, за радість спілкування, загалом, за все те, що і називається сайт «Поваренок»! Я дуже рада, що ви з'явилися у моєму житті! Трохи про торт. Ідея народжувалася давно і ось я її наважилася втілити. У ньому поєднано численні рецепти страв, підказки, думки, нововведення… Його смак – це ціла музична поема. Коли шматочок потрапляє на язик, ви чуєте вступ апельсинових ноток. Ми починаємо жувати, і підключаються нові відчуття – це грає безе. Далі нас поглинають шоколадні мотиви. І на закінчення верх бере терпкість апельсинової цедри!

Ingredients

Яйце куряче

7 шт
Апельсин

4 шт
Цукор

260 г
Цукрова пудра

2 ст. л.
Молоко згущене

5 ст. л.
Какао-порошок

3 ст. л.
Борошно пшеничне

60 г
Крохмаль картопляний

1 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний

3 ч. л.
Вершки

150 мл
Масло вершкове

200 г
Желатин

1 упак.

Cooking

Небольшое предисловие. Торт планировался, как сочетание коржа бисквита, прослойки «Зефира по ГОСТу» из апельсина, коржа безе и апельсинового крема и, конечно же, украшения. Но в изменениях не моя вина, виновно качество продуктов, которое, к сожалению, на глаз не видно. Для начала приготовим безе. Сразу предупреждаю, что форму я брала небольшого диаметра 22см, из этого расчета и расход продуктов. Берём 3 яйца и отделяем белки от желтков.

Желтки накрываем и отставляем в сторону. Они нам пригодятся для слоек. Слойки: крем заварной (мой) и тесто слоёное бездрожжевое (покупное). Всё просто: варим крем, заворачиваем в тесто, режем на слойки, запекаем в духовке. (Идея мисс "Слойки "Мария").

Готовим трафарет для безе, для этого обрисовываем круг на пергаменте.

Сначала взбиваем белки в пену, затем маленькой струйкой всыпаем 70гр сахара. Взбиваем до жестких пиков. Аккуратно вмешиваем 1 ст.л. картофельного крахмала.

Выкладываем взбитые белки в кондитерский мешок и выкладываем по нарисованному кругу, верх выравниваем.

Ставим в духовку при температуре 100-120 градусов на 2часа. У меня газовая плита, я поставила на 1, уж не знаю сколько это градусов, но безе готовилось по всем правилам, т.е. стояло 5 часов!

Готовим бисквит. Берём 2 яйца и отделяем белки от желтков.

Белки взбиваем в тугую пену с 1 ст.л. сахарной пудры.

Желтки в отдельной посуде взбиваем добела с 50гр сахара.

Аккуратно смешиваем белки с желтками.

Просеиваем сверху муку в смеси с 1 ст.л. какао.

Выстилаем дно формы пергаментом.

Выкладываем тесто и выравниваем верх.

Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (минут 10-15). Я всегда проверяю нажатием на бисквит - если быстро восстанавливается после нажатия пальцем, значит бисквит готов!

Готовим шоколадную пропитку. 4 ст.л. сгущенки смешиваем с 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла. Греем на водяной бане, но не кипятим.

Горячей поливаем готовый бисквит. Даем пропитаться при комнатной температуре пока готовим апельсиновую начинку.

Готовим апельсиновую начинку. Сначала я планировала сделать слой «Зефира по ГОСТу» (Катуша), но мне попался неправильный апельсин, да и мой новый блендер не желает измельчать всё в пюре. Отсюда родился другой вариант начинки. Для начала моем апельсин и варим его после закипания воды 10 минут.

Горячий измельчаем блендером в пюре с 70гр сахара. Массу, желательно ещё тёплую, выкладывать, т.к. она быстро желируется.

Но у меня этого не случилось и я закрепила результат желатином. Желатин замачиваем в воде до набухания, разводим на водяной бане и смешиваем с апельсином.

Выкладываем на бисквит,

выравниваем.

Выравниваем корж безе.

Выкладываем на торт. Слегка прижимаем. Убираем в холод на 1 час.

Карамелизуем апельсин. В этот раз апельсин был сочный и с тонкой кожурой. Я готовила его в сиропе, оставшимся от предыдущего рецепта. Варила 1 час.

Выкладываем на пергамент и сушим. Я убирала в холод на 1 час.

Готовим апельсиновый крем (katico «Творожная запеканка с тыквой и апельсиновым кремом»). Помыть и высушить 2 апельсина, снять с одного цедру и сделать стружку из цедры другого (для украшения). Выдавить сок.