Description
Ось ще рецепт "популярної ізраїльської кухні". Баклажани, приготовані таким чином, дуже добрі для пікніка. Коли дихає жаром мангал, коли море різноманітного м'яса, коли налиті 100г. і довкола вас тепла компанія. Але ось на вулиці дощ, холодно, сиро, всі сидять по хатах, а душа вимагає свята і чогось такого з літа, душа-вона така... Так що ж відмовляти душі? Ні, тим більше, що в нас уже готова тхина. Та й як окрема страва кожен з баклажанів дуже хороший, без жодного зв'язку з душевними стражданнями. Ну що, приготуємо?
Ingredients
-
Баклажан
1 шт
-
Йогурт
3 ст. л.
-
Часник
1 зуб.
-
Сіль
1 щепот.
-
Перець чорний
-
Оливкова олія
-
Приправа
-
Баклажан
1
-
Тахінова паста
1 ст. л.
-
Сік лимонний
1 ч. л.
-
Оливкова олія
1 ч. л.
-
Зіра
1 щепот.
-
Сіль
1 щепот.
-
Перець чорний
1 щепот.
-
Вода
-
Зелень
-
Горіхи кедрові
Cooking
Это всё, что нам понадобится.
Запечём баклажаны. Если мы возле мангала, всё просто - положим их на мангал, время от времени ворочаем. Наша задача - не дать им сгореть. Но мы дома, а значит у нас есть 2 опции. 1 - положить баклажан в огнеупорную форму и запечь в духовке, при 200°С нагреве, минут 30.
2 - конечно, есть специальные приспособления, но мы сделаем по-простому: насадить баклажан на длинную вилку,
включить газ и, держа над огнём, время от времени поворачивать баклажан. Дыма не будет, но он получится с запахом и привкусом дымка.
Зажаривать его до изменения цвета и появления меленьких пузырьков на кожуре, с последующим переходом их в подгорелость.
Это нормально, есть такой салат у румынских евреев, в котором кусочки такой "подгорелой" шкурки должны быть. На заднем плане фото правильных вилок. Ближе к концу приготовления добавьте ещё одну поддерживающую вилку с противоположного края.
Пока баклажаны готовятся, сделаем соусы к ним. Йогуртовый соус: смешать йогурт с солью, перцем, измельчённым чесноком.
Тхиновый соус: смешать базовую тхину с лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, зирой и постепенно добавить воду (понемногу за раз). Консистенция должна быть как очень жидкий кефир.
Баклажаны готовы. Вынуть их на доску и разрезать верхнюю сторону вдоль, посередине. Развернуть, как книжку. Баклажан из духовки будет очень нежный и мягкий по вкусу и консистенции и шкурка у него будет отделяться, напоминая тарелку для мякоти.
Баклажан с огня, будет поплотней и шкурка будет отделяться хуже.
Можно готовить оба баклажана по одному из выбранных способов, но я, если делаю дома, то готовлю и так, и так. Точно так же насчёт соусов: совершенно не важно на какой из баклажанов какой соус поместить. Но я предпочитаю на запеченный - соус тхина, на обжаренный - соус йогурт. Выложить разрезанные баклажаны на тарелку.
Выложить аккуратно, на них соусы. Йогуртовый посыпать затаром (как будто его солите).
И сбрызнуть оливковым маслом.
Тхиновый посыпать рубленной зеленью и кедровыми орешками.
Всё. Подавать с хлебом вприкуску или без хлеба к мясу, к картошке, как самостоятельное блюдо.
Тот, что из духовки, легко отрезается ножом, без повреждения шкурки. Тот, что с огня, накладывается ложкой, отделяя и немного выскребая мякоть из шкурки, хотя она норовит порваться и "угольки" попасть в блюдо. Но, как я уже говорила, угрозы для жизни в этом не наблюдается. Понятно, что небольшое/приемлемое количество. Я вам как доХтУр говорю.
Если вдруг остался баклажан с тхиной (если вы на пикнике, он не останется, сколько не сделаешь, но чисто гипотетически), отделить мякоть от шкурки, порубить ножом прямо в тарелке/миске.
Можно добавить ещё тхинового соуса, перемешать и есть или с хлебом, или крекерами из засохшей или засушенной (можно прямо на мангале) питы. Питы мы делать уже умеем.
И пусть вам будет вкусно!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.