Цей бісквіт містить досить мало цукру, мигдаль, крапельку борошна і масла. Тому він виходить дуже ніжним та м'яким. У більшості випадків він використовується для рулетів, оскільки готовий він дуже м'який та еластичний. Також цей бісквіт – чудова основа для десертів! Бісквіт "джоконда" відрізняється від решти видів бісквітів тим, що в ньому яйця збиваються не з цукром, а з мигдально-цукровою пудрою 1:1. "Джоконду" традиційно печуть дуже тонким листом та дуже короткий час. В результаті виходить гнучкий пористий бісквіт. Цей бісквіт має дві чудові властивості: він легко згортається в рулет без тріщин і розривів (особливо, якщо додано вершкове масло), і він вбирає багато сиропу, приймаючи його смак, при цьому не кришиться, не розмокає, не змінюється під вагою крему. Такий бісквіт довго залишається свіжим.