Description
Рецепт цього супчика я дізналася на одній з екскурсій під час подорожі Австрією. Ми знаходились у Штирії, погода була похмура, йшов дощ. Нас відвели до невеликого сімейного ресторану, де на обід якраз подавали гарбузовий крем-суп із сухариками. Він був ароматним, гарячим і ситним – те, що потрібно для замерзлих туристів!) За допомогою екскурсовода ми випросили рецепт у господині, він виявився дуже простим. Одним з інгредієнтів супу є гарбузове масло - корисне та смачне. Для австрійця пляшечка гарбузового масла на кухні також невід'ємна, як для італійця – пляшечка оливкової. :) Отже, суп!
Ingredients
-
Печінка куряча
3 шт
-
Стегна куряче
2 шт
-
Розмарин
2 веточ.
-
Лист лавровий
2 шт
-
Гарбуз
1 шт
-
Перець солодкий червоний
3 шт
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Морква
1 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Масло вершкове
150 г
-
Гарбузова олія
2 ст. л.
-
Горіх мускатний
1/3 ч. л.
-
Перець запашний
-
Сіль
2 ч. л.
-
Вершки
150 мл
Cooking
Для супа нам, конечно же, потребуется мясной бульон. Около 1,2 л. Бульон варим из куриных бедрышек и куриной печени.
Для вкуса и аромата добавляем к мясу 2-3 свежие веточки розмарина и лавровый лист. Бульон варится 20-25 минут. После варки необходимо удалить образовавшуюся пенку, вытащить бедрышки, ветки розмарина и лавровые листья. Печень оставляем в кастрюле.
Теперь делаем зажарку. Лук, чеснок, морковь, перец и тыкву чистим и режем. Можно не резать слишком мелко, это не принципиально.
Обжариваем овощи на сливочном масле в таком порядке: лук и чеснок, затем - морковь, красный перец.
Тыкву обжариваем на тыквенном масле до полуготовности.
Аккуратно высыпаем обжаренную овощную смесь и тыкву в ароматный бульон с печенью. Добавляем душистый перец и щепотку мускатного ореха. Варим суп 20-25 минут (проверяем готовность по тыкве, она должна быть мягкой).
Когда суп сварится, пропускаем его через блендер или взбиваем в комбайне (насадка, разумеется, нож). На выходе у нас получается около 1,8 л супа-пюре.
Переливаем суп-пюре обратно в кастрюлю и ставим на слабенький огонь (не должен кипеть!). Вливаем сливки, солим. Помешиваем и держим на огне минут 5.
Подавать крем-суп лучше всего с хрустящими сухариками. Если вы готовите для гостей, можно украсить порции супа листиками петрушки. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.