Description
Ця страва є реконструкцією звичайного овочевого супу на початку 17 століття. Цей суп досі вариться на вулицях Женеви під час свята Ескаладу. Сучасний варіант відрізняється від оригінального у бік спрощення, проте, в даному рецепті про інші варіанти говорити не буде.
Ingredients
-
Грудинка
150 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Пастернак
80 г
-
Селера кореневої
75 г
-
Морква
140 г
-
Ріпа
110 г
-
Капуста білокачанна
400 г
-
Шпинат
150 г
-
Сочевиця
2 ст. л.
-
Сіль
-
Масло вершкове
40 г
Cooking
На этой фотографии показаны все основные ингредиенты этого блюда.
Для начала необходимо нарезать кольцами белую часть лука-порея, а репчатый лук - на широкие полукольца. Копчёную грудинку режем крупными кусками. Выкладываем на разогретую сковороду кусок сливочного масла и тут же отправляем туда оба лука и груднку.
Зажариваться эта смесь должна до вот такого румяного состояния.
Крупно режем овощи: морковь и пастернак - на широкие полукольца, репу и сельдерей - на кубики, капусту - на широкие полоски, не разбирая кочан на отдельные листы.
Перекладываем нарезанные овощи в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем водой и оставляем вариться на сильном огне.
Как только вода в кастрюле закипит, всыпаем 2 столовые ложки чечевицы и убавляем огонь до среднего.
Через десять минут добавляем нашу зажарку из грудинки, репчатого лука и лука-порея.
Ещё через десять минут добавляем порезанный свежий шпинат. Через 15 минут после этого выключаем огонь и оставляем суп настаиваться на 5-7 часов.
Подаём горячим с кусками чёрного хлеба. Хлеб можно и накрошить в тарелку с супом, как это часто делают во время праздника на улицах города.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.