Description
…Згадую своє далеке дитинство. У садку їжа здавалася найсмачнішою. Мамині котлети та тефтелі не здавалися кращими. Одна з улюблених страв і були ці парові тефтелі. Пам'ятаю, як укотре забирала мене мати з саду, а я їй говорю, що сьогодні знову давали "смачні кульки", і що вона мені тільки такі нехай робить. Мати взяла мене за руку і повела на кухню. Зайшовши туди, я обомлів від вигляду каструль і сковорід, плит і всякого кухонного начиння. Я все це роздивлявся, а мати рецепт випитувала. З тих пір цей рецепт і зберігся в нашій родині, а я (можливо) тоді і полюбив готувати... Почнемо...
Ingredients
-
Свинина
1 кг
-
Рис
1 стак.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Сухарі панірувальні
50 г
-
Вода
500 мл
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Борошно житнє
1 ст. л.
-
Масло вершкове
30 г
-
Олія соняшникова
1 ст. л.
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Сметана
2 ст. л.
Cooking
Никогда не доверял магазинному фаршу. Поэтому берем мясо и пропускаем на мясорубку.
Так же пропускаем на мясорубку и большую луковицу.
Ставим варить 1 стакан риса в 2,5 стакана воды. Варим до полного впитывания воды
Оставляем чтоб рис остыл
Добавляем к мясному фаршу рис, яйцо, соль, перец.
Вымешиваем фарш. Только после этого добавляем панировочные сухари. Не добавляем все сразу. Нам важно чтоб фарш не был слишком мягким, чтоб можно было сформировать тефтели. Тефтели не должны деформироваться.
В итоге получаем вот такой фарш
Формируем, мокрыми руками, крупные тефтели. У меня получилось 24 штуки
Так как у меня нет пароварки, я давно наловчился готовить на перу и без нее. У стеклянной крышки откручиваю ручку. Остается отверстие по центру. Переворачиваю крышку и ставлю ее в казан. Она до дна не доходит. Сверху наливаю воду. Сквозь отверстие она просачивается на дно казана. Важно чтоб вода не доходила до крышки. Ставим казан на огонь. Когда закипит вода, выкладываем тефтели. сверху накрываем крышкой и на медленном огне оставляем на пол часа. В два захода у меня все поместилось.
Вот и готовые паровые тефтели
Убираем крышку. "Бульон" выливаем в отдельную посуду. Он нам пригодится для подливы. В нем есть жир от готовки тефтелей.
Теперь приготовим простую подливу. В казан наливаем ложку подсолнечного масла, добавляем сливочное и ставим на огонь. Когда сливочное масло растопилось, добавляем оба вида муки
Размешиваем и добавляем сметану.
Снова размешиваем и вливаем "бульон". Солим, перчим и размешав, чтоб не осталось комочков, ждем пока закипит. Потом складываем в подливу тефтели. Накрываем крышкой и тушим пять минут.
Вот они... Те самые детсадовские тефтели... Именно так нам их и давали. Без гарнира и по две штучки. Добавки никогда не было. Никогда не мог ими наесться. Приятного аппетита. Спасибо
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.