Description
Цю аджику колись завезли до Ізраїлю єменці. Її сміливо можна віднести до рецептів "п'ятихвилин". Готувати її можна цілий рік, тому що для червоного та зеленого схуга потрібен дуже невеликий набір продуктів, який завжди є у продажу. На Близькому Сході для схуга не має значення сезон, але нам, які так довго чекали сезону шашликів, зараз найкращий час його приготувати! Крім м'яса схуг чудово підходить до овочів, пасти, і сиру, і навіть пригодиться як соус для піци. Загалом, варіантів маса, та застосувань на кухні йому не порахувати, тут головна умова – любити гостру їжу.
Ingredients
-
Перець Кайєн
6 шт
-
Перець болгарський
2 шт
-
Зелень
2 пуч.
-
Часник
2 шт
-
Лимон
1 шт
-
Оливкова олія
100 мл
-
Спеції
-
Сіль
1 ч. л.
-
М'ята
1 пуч.
Cooking
Не пугайтесь длинному описанию! Просто детально описывать и пытаться не пропустить нюансы и детали - моя Козерожья данность) Мне дали этот рецепт, написанным в 6 строк, но я так не умею, к сожалению. Итак, все просто и быстро! Красный схуг. Овощи, лимон и петрушку хорошо помыть и обсушить. У зелени можно оставить корешки. Лимон покатать по столу с нажимом, чтобы выдавить больше сока.
Первым делом подготовим красный болгарский перец, он нужен печеный. Я пеку его на подставке для кофеварки, на огне меньше среднего, переворачивая щипцами за хвостик. Перец должен обуглиться, потребуется от 5 до 8 минут. Затем, держа щипцами перец, подставить его под струю холодной проточной воды и быстро снять кожицу. Это секундное дело, если вся его кожица хорошо обуглилась. На фото в нижнем левом углу еще не совсем готовый перец) Оставить ненадолго на доске остывать.
Петрушку крупно порубить и выложить в чашу блендера, добавить 1 головку очищенного и разобранного на зубчики чеснока. Острый красный перец зачистить от семян, разрезать на 2-3 части и добавить в чашу. Для любителей супер-острого можно оставить в перце семена. Так же поступить с печеным перцем,
Добавить 50 мл оливкового масла (я готовлю с растительным) и выдавить через ситечко половину лимона. Вставить ногу погружного блендера и пробить смесь, начиная сверху, паста будет готова менее чем за минуту. Добавить чайную ложку соли (без горки), молотые специи: гвоздику, кардамон, кумин (зира), паприку, кориандр, черный перец. Перемешать. Все! Красный схуг готов, выход 0,5 л
Зеленый схуг. Готовится аналогично, только из зеленых перцев и большого пучка кинзы, 50 мл масла и сока второй половины лимона, плюс специи. Выход тот же - около 500 мл, зависит, конечно, от сочности перца. Остатки пасты в чаше блендера не спешите смыть! Добавьте кусочки белого хлеба и пробейте на режиме "пульс" - получите вкусную и ароматную крошку для посыпки различных запеканок! Хранят схуг в холодильнике, больше месяца точно, дольше не получалось.
Эта паста готовится в каждом доме по своему, в смысле специй. Я, например, не люблю гвоздику и не добавляю ее. Также можно готовить как зеленый, так и красный схуг с миксом кинзы и петрушки пополам, добавить листья мяты, причем сколь угодно, хоть целый пучок. Если вам попался не кислый лимон, можно добавить еще сока или чайную ложку уксуса, и вкус станет только ярче. Я добавляю уксус всегда, но это моя выдумка, может даже кощунственная) Можно добавить свежий базилик и далее по вкусу любую зелень и специи.
Я люблю со схугом почти все! Конечно, макать в него кусочки мяса- это очень вкусно, но как вкусны с ним овощи! Можно добавить схуг в салат или использовать как намазку на хлеб для бутербродов, или использовать вместо соуса маринара на пиццу, не говоря уже о фалафели в пите, сдобренной хумусом и схугом!
А еще, осмелюсь предложить такой вариант: перед измельчением продуктов добавьте к ним несколько половинок грецкого ореха и пробейте все вместе - это будет совсем другой вкус, но только лучше!
По времени у меня уходит на приготовление двух видов схуга не более получаса, с учетом запекания сладких перцев и тщательным мытьем зелени. Дольше писать. Опять прошу прощения за фото, сделанные на телефон, где они выглядят много лучше чем в рецепте) Готовьте, меняйте специи и будьте всегда в хорошем настроении и, конечно, здоровы!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.