Description
Традиційна страва з пекінської капусти, яка завжди повинна бути на столі. Єдино вірного рецепту кімчхи немає, самі корейці кажуть, скільки господарок, стільки і рецептів кімчхи. Нижче мій улюблений варіант кімчхі.
Ingredients
-
Капуста пекінська
2 вилок
-
Дайкон
0.5 шт
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Перець червоний пекучий
2 шт
-
Паприка солодка
2 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
0.5 шт
-
Порошок часниковий
1 ст. л.
-
Цибуля зелена
1 пуч.
-
Імбир
-
Джусай
3 пуч.
-
Сіль
4 ст. л.
-
Цукор
1 ст. л.
-
Рис
2 ст. л.
-
Суміш спецій
-
Перець Кайєн
1 ст. л.
Cooking
Капусту делим вдоль на четвертинки, подрезаем кочерыжку и промываем от сора под проточной водой. Просыпаем капусту солью между листьями (к краям поменьше, к кочерыжке побольше) и укладываем капусту в подходящую посуду. Засолка длится примерно два часа. Через каждые полчаса капусту нужно будет перекладывать с низу на верх и поливать выделившимся соком.
Овощи для начинки почистить и нарезать.
Из риса, сахара и стакана воды сварить жиденькую кашку.
Добавим к нарезанным овощам рисовую кашу, пасту из свежего чеснока и свежего острого перца с имбирем, прокрученных в блендере. Добавим сушеный чеснок, красный перец (сладкий, острый), соевую пасту.
Заправим по вкусу овощи соевым и рыбным соусами, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Для веганского варианта исключите рыбный соус.
Начинку тщательно перемешать. Капусту промыть, дать стечь излишкам воды и начинить полученной смесью, распределяя её между листьями.
Аккуратно подверните листья и уложите плотно в подходящий контейнер. Если вы решили добавить джусай к кимчхи, то уложите его на самый низ, остатки начинки разместите поверх и залейте капусту сверху жидкостью, оставшейся от начинки.
Прижмите капусту гнетом и оставьте на день или два при комнатной температуре, если любите кислое кимчхи, или сразу уберите в холодильник. Готовое кимчхи хранится в холодильнике.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.