Description
Соус Південний входив до складу багатьох страв радянської кухні. Кажуть, у 80-х роках наша харчова промисловість зупинила виробництво соусу Південний. Чому - не знаю.))) А знайдений мною на просторах інтернету сучасний варіант рецепту був випробуваний і сподобався. У зв'язку з чим і пропоную його до вашої уваги.
Ingredients
-
Яблуко
1 шт
-
Нектар
200 мл
-
Соєвий соус
100 мл
-
Вино біле сухе
100 мл
-
Томатна паста
150 мл
-
Коньяк
2 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Олія соняшникова
2 ст. л.
-
Перець чорний
10 шт
-
Перець запашний
3 шт
-
Кардамон
1 шт
-
Гвоздика
2 шт
-
Цукор
4 ч. л.
-
Оцет
50 мл
-
Крохмаль
1 ч. л.
-
Імбир
10 г
-
Кориця
-
Горіх мускатний
Cooking
Ингредиенты. Их много. Лучше их приготовить заранее, чтоб чего-нибудь не забыть. Хотя и это - не гарантия - я в "общую кучу" забыла выставить чеснок и крахмал. Очень важно качество соевого соуса. Я использую проверенный Kikkoman.
Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь. Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нарезать. Все сложить в маленькую кастрюльку. Туда же добавить мускатный орех, корицу, налить вино и соевый соус Kikkoman. При помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать).
Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар (у меня персиково-абрикосовый), довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до мягкости яблок. Следить, чтоб не пригорело.
Тем временем настоялась пряно-соевая смесь. Пюрируем ее блендером, добавляем яблочную смесь со сковородки, еще раз все тщательно взбиваем блендером.
Далее соус необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков специй, но можно этого не делать. Добавляем томатную пасту, коньяк и сахар и при небольшом кипении провариваем массу пару минут.
Затем добавить уксус и загустить крахмалом, предварительно разведенным в 3 ст. л. холодной воды. Еще раз довести до кипения.
Разливаем соус по банкам. Храним в холодильнике. Из данного количества ингредиентов получается примерно 900мл соуса.
Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.