Вершково-абрикосовий торт

Description

Нарешті я купила цю чудо-форму. Я так давно її шукала... це італійська форма Eclipse. Звичайно ж відразу хочеться зробити щось таке таке собі. На думку прийшов такий рецепт. Але від себе додала абрикосовий джем. Можна звичайно було зробити ще ягідний прошарок.. але це був пробний рецепт і хотілося просто подивитися що з усього цього вийде. Якщо немає такої форми не біда, підійде форма 20 або 18 см. Торт настільки виходить ніжним, що просто тане в роті.

Ingredients

Молоко

80 мл
Цукор

80 г
Вершки

350 мл
Желатин

12 г
Жовток яєчний

4 шт
Сир вершковий

250 г
Джем абрикосовий

2 ст. л.
Бісквіт

1 шт
Ванільний цукор

1 пакет.
Цукор

100 г
Желатин

8 г
Сироп глюкози

100 г
Молоко згущене

70 г
Вода

90 мл
Шоколад білий

100 г
Барвник харчовий

0.5 ч. л.

Cooking

Такие продукты я приготовила.

Сначала подготовим бисквит для основы. Обрежем его по нашей форме.

Отложим его пока в сторону. У меня магазинный бисквит, разрезанный на 3 части. Я взяла только одну.

Желатин зальем водой. У меня был в пластинках. Желтки слегка взбиваем с сахаром. Молоко разогреем и льем тонкой струйкой в желтки. Ставим назад на огонь и на медленном огне варим до загустения.

Снимаем с огня и сразу кладем желатин отжатый. Если у вас сыпучий, то просто распустите его на водяной бане.

Теперь дадим немного остыть и кладем маскарпоне. Сразу размешиваем венчиком.

Тут добавим абрикосовый джем или повидло. Но это пожеланию. Сливки взбиваем до пиков. И после того как масса наша остынет до 30 гр. добавим их. Все опять же размешаем очень хорошо.

Выливаем в любую форму.

Закрываем сверху нашим бисквитом. Утапливаем его прямо внутрь. Чтобы по краям выступал крем. И убираем тортик в морозилку на ночь. Я оставила на 4 часа минимум.

А теперь займемся глазурью зеркальной, возьмем такие продукты.

Смешаем сироп глюкозы, сахар и воду. Поставим на огонь и доведем до кипения, температура должна быть 103гр. Желатин зальем водой. Шоколад поломаем, добавим к нему сгущенку. Снимаем с огня сироп и заливаем шоколад со сгущенкой. Добавляем желатин отжатый. Добавим краситель. У меня гелевый. Ну тут сами смотрим сколько вам надо. Все нужно пробить обязательно погружным блендером, причем чашка должна быть под углом. Блендер опускаем в массу и включаем, не подымая его. Стараемся не делать много пузырей, если у вас есть на поверхности еще пузырьки, можно процедить ее через сито. В настоящей глазури можно увидеть отражение... Теперь я закрываю пленкой глазурь и даю ей остыть на столе до 35гр.

К сожалению, далее процесс я не фотографировала, потому что боялась, что ничего не получится. Итак, достаем торт, удаляем форму, благо, что она снимается прекрасно. Переворачиваем его, чтобы бисквит был снизу у нас. Ставим его на решетку или лучше на блюдце, а блюдце на перевернутую пиалу. Так легче снимать такой торт. И теперь поливаем глазурью. Тут тоже надо наловчиться. Сначала льем по бокам, затем быстрым движением переходим к центру и льем по центру. Но это мое личное наблюдение. Снимаем наш торт при помощи спатулы или просто рукой берем за низ и лопаткой я убрала капли. И сразу кладем на блюдо и подставку. Верх украшаем по своему. Я просто украсила еще одним шариком. У меня мусс остался и я залила его в такие круглые формы и тоже после морозилки залила глазурью. Один самый красивый положила сверху. Все, наш торт готов!

Кому интереснa сама форма, вот так она выглядит. Состоит из двух частей.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review