Пиріг «Гужер»

Description

Еклери з далекого радянського дитинства… Ми тоді й не знали, що заварне тісто можна використовувати для пирога з безліччю варіацій. Цей рецепт, який прийшов із середньовіччя – напевно, такий самий символ Франції, як і образ півня.

Ingredients

Вода

140 мл
Масло вершкове

80 г
Борошно пшеничне

60 г
Яйце куряче

2 шт
Сир твердий

60 г
Сіль
Перець чорний
Гірчиця

1/2 ч. л.
Масло вершкове

1 ст. л.
Борошно пшеничне

1 ст. л.
Бульйон

140 мл
Печериці

100 г
Зелень

3 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Шинка

100 г
Бекон

50 г
Сир твердий

2 ст. л.
Крихітка хлібна

2 ст. л.

Cooking

1. Муку просеять на пергамент. Сыр для теста порезать мелкими кубиками. Грибы порезать ломтиками. Зелень мелко порубить. Ветчину и бекон порезать соломкой и слегка поджарить. Сыр для начинки потереть и смешать с хлебной крошкой.

2. Разогреть духовку до 200С. В маленькую кастрюлю влить воду и добавить порезанное на кубики масло. Довести воду до кипения, постоянно помешивая. Масло должно раствориться в воде до того, как вода начнет кипеть. После того, как вода закипела, держать на огне еще 30 секунд, добавить горчицу, всыпать муку, быстро размешать так, чтобы тесто легко отходило от стенок, еще примерно 30 секунд, убрать с огня и дать остыть.

3. Тем временем приготовить начинку: в сковороде растопить масло, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Постепенно добавлять бульон и размешивать, чтобы не было комочков, добавить соль, перец и зелень. Затем положить грибы, готовить 1 минуту, добавить ветчину и убрать с огня.

4. Для дальнейшего приготовления теста добавить в него соль, перец и одно яйцо. Хорошо размешать, пока тесто не станет гладким. Добавить второе яйцо и хорошо вымешать деревянной ложкой. Смесь должна быть мягкой и воздушной и сохранять форму в готовом виде. Добавить порезанный кубиками сыр и размешать.

5. Выложить тесто в жаростойкую форму диаметром 23 см, сделать углубление в середине и выложить начинку. Посыпать тертым сыром, смешанным со свежими хлебными крошками. Запекать 25 минут. Пирог поднимется, как минимум, в два раза и станет золотистым.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review